GuruHealthInfo.com

Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.

zdravotnícka legislatíva


UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 januára 1999 správa godaData 21. marca 1999 goda4.2. Metódy kontroly. Biologické vyhodnotenie Mikrobiologické FAKTORYGIGIENICHESKAYA trvanlivosť potravín PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Rozvinuté: výživového inštitút Ruskej Science akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin AK, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, jazda na IJ, Zaitsev AN, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhova AI, Ivanova N., Novikova OV, SvyahovskayaI.V). - Federal tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov AA, Krivopalova NS.). Za účasti (Rakitin TP) štátnej zdravotnej a epidemiologický centrá v Moskovskej oblasti, Štátny zdravotný a epidemiologický Center v Moskve (Piskareva Î.I.). 2. Schválená a nadobudnú účinnosť gosudarstvennymsanitarnym vedúci lekár Ruskej federácie 21. januára 1999 D.3. Vpervye.1 predstavený. PrimeneniyaDokument priestor pre podniky, inštitúcie a jednotlivci inyhyuridicheskih (ďalej len - organizácie), občania - predprinimateleybez vzdelávacie subjekty, úradníkov a občanov, ktorých činnosť sa vykonáva v poli pischevyhproduktov- liečbe organizácií pôsobiacich v oblasti potravinárskych přípravků- obyazatelnoysertifikatsii na úpravu potravín -pre organizácie pôsobiace v oblasti povinného sertifikatsiipischevyh-produkty pre organizácie gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, rovnako ako pre ostatné GIH organizácia oprávnená naosuschestvlenie štátnu kontrolu nad kvalitou pischevyhproduktov.Dokument vyvinutá na základe zákona "Na sanitárne -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Nariadenie ogosudarstvennom sanitárne - epidemiologickej normy iPolozheniya o štátnej sanitárnych - epidemiologické sluzhbe.Dokument stanovuje postup študijné a gigienicheskoyotsenki Trvanlivosť a skladovacie podmienky potravín produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Výrazy isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya produkty".Nastoyaschie Pokyny vyvinutý osnovaniiobobscheniya skúsenosti z práce vykonanej v posledných rokoch Institutompitaniya lekárskych vied, Ústav epidemiológie MZ Ruska, NIImeditsinskogo profil, priemysel výskumné ústavy, ako aj tsentramigossanepidnadzora v Ruskej federácii, na obosnovaniyusrokov životnosti potravinárskych výrobkov vyrobených razlichnymipredpriyatiyami.2. Úvod V posledných rokoch, podniky rôznych odborov pischevoyindustrii široko používajú nové výrobné postupy pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- režimy so zvýšenou za použitia rôznych prídavných látok, antimikrobiálne t.ch.obladayuschih aktivnostyu- s re termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- časti procesu pri výrobe tepelne ošetreného sispolzovaniem vysokochistogosyrya, štartovacie kultúry pre priame zavedenie a kol.) a balenie (vo filme za vákua, atmosféra inertného plynu v, vparogazonepronitsaemye škrupine a kol.). Použitie nových technológií, ktoré umožnia oveľa spoľahlivejšie než pomocou používaného doteraz traditsionnyhtehnologicheskih techniky zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy poškodenia a strate vlhkosti, a tým, zo izmeneniyaorganolepticheskih vlastnosti, ako o tom svedčí také cudzie opytomhraneniya produktov.S S ohľadom na vyššie uvedené potenciál nových technológií, aby sa skutočne rozvíjať potravinárskych výrobkov s bezpečnosťou boleedlitelnoy práce o primeranosti doby trvania je použiteľná ostiproduktov sa stala jedným z hlavných problémov dneška, a preto by mal mať spoločný metodický rámec, chemuprizvan slúžiť dokument.3. General polozheniya3.1. Požiadavky tohto dokumentu platí pre otnosheniipischevoy výrobky za fázach vývoja a zhromažďovacie naproizvodstvo nových produktov, rozvoj novoynormativnoy a technickej dokumentácie, ako aj vykonávanie zmien a doplnení existujúceho dokumentatsii.3.2. Srokgodnosti pischevyhproduktov stanovené výrobcom a / alebo vývojár právneho a technického dokumentatsiis uvedie podmienky skladovania, prispieva k regulačnej alebo tehnicheskuyudokumentatsiyu a súhlasí s tým, aby stanoveného postupu s telami iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Výrobca, nastavenie dátum expirácie, obyazanobosnovat trvanie a podmienky skladovania produktsii.3.4. Hygienické expirácie obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh pre nové typy produktov, takzhepri preplánovanie dlyapischevyhproduktov police, vyrabatyvaemyhpo existujúce regulačné a tehnicheskoydokumentatsii vedená na základe povinného kompleksnyhissledovany, ktorého výsledky by mali indikovať uložené reaguje kvalitu a bezpečnosť potravín, vlastnosti vklyuchayaorganolepticheskie a nutričné ​​hodnoty (viď. P. P. 8,4 i8.5), po celú dobu očakávanej životnosti godnosti.3.5. Hygiena štúdie upolnomochennymigolovnymi testovacích centier v rámci ministerstva zdravotníctva Ruska tsentramigossanepidnadzora v Ruskej federácii, ruské ministerstvo zdravotníctva hygienická inšpekcia Federalnymtsentrom akreditované poryadke.3.5.1 V súčasnej dobe nainštalovaný. Hygienický vyšetrovanie pischevyhproduktov skaze a vyrobené s použitím novyhtehnology a / alebo s využitím netradičných surovín sú vykonávané menom Ústavu pre štátnej zdravotnej a epidemiologický MinzdravaRossii.3.5.2. Hygienické štúdie sú vykonávané v súlade so stanoveným postupom sutverzhdennymiv metódy kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Všetky druhy potravín môžu byť rozdelené naskoroportyaschiesya a non-podliehajúce rýchlej skaze, odhadované trvanie srokovgodnosti, ktorý je založený na rôznych kriteriev.3.6.1. Rýchlo sa kaziace potraviny, dojčenská strava t.ch.spetsializirovannye a lekárska - profilakticheskogopitaniya vyzývajú k zachovaniu kvality a bezopasnostispetsialnyh teplote alebo iných podmienkach, bez obespecheniyakotoryh prejdú nezvratné zmeny, ktoré vedú kvredu zdravie spotrebiteľov alebo poškodenia, - nekonservirovannyemyasnye, hydina a výrobky z vajec, mlieka, rýb a ďalších morských obektypromysla- cukrársky krém - pečivo a produkty sotdelkami s hmotnostným podielom vlhkosti viac ako 13% - krémy v rozťahovateľného telnyhmaslah- produkty nápoje spracovanie ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, vrátane majonéza, margariny- všetky produkty a blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty zahŕňajú, aby bolo nutné zvláštne teplota skladovania alebo inyhrezhimah, cukrárskymi výrobkami a pekárenské výrobky bezotdelok, cukrovinky, potravinové koncentráty, sušené produkty vrátane InstantON zmesi a prípravky pre dojčatá ilechebno - preventívne výžive, s obsahom menej ako 13% hmotnosti dolivlagi .3.6.3. Tento dokument sa nezaoberá konservirovannyepischevye produkty.3.7. Skladovateľnosť balených potravinárskych výrobkov, ktoré nie sú dolzhenprevyshat dátum vypršania pôvodného produkta.3.8. Produkcia s dlhými obdobiami godnostidolzhno vykonáva len na podniky (v obchodoch): - má celý rad zariadení, zaisťujúce uvoľňovanie stabilnú kvalitu výrobkov, regulačné a otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym technológií, v súlade s postupom, ktorý schváli instruktsiey-- V súčasnej dobe nainštalovaný, aby sa zabezpečilo potrebné laboratórne kontrolné kachestvaproduktsii vrátane po prúde protsessa-- majúci stabilné dodávky surovín a materiálov vhodných veterinárnych - hygienické výrobky a ktoré majú dostatočné gigienicheskimtrebovaniyam-- parku izotermických transportadlya prepravu produktov a dostatočnú kapacitu mrazničky iholodilnyh skladovacie komory (v prípade výroby produktov, ktoré vyžadujú špeciálne podmienky uchovávania) .3.9 , Preprava skaze produktovdolzhnoproizvoditsya izotermické alebo režimoch chladenia transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 na konci procesu, atakzhe prepravu, skladovanie a predaj v rámci vsegosroka godnosti.4. Poradie prezentácie dokumentatsii4.1. Za zváženie inštitúcií a orgánov gossanepidsluzhbyRossiyskoy federácie k otázkam zladení termínov godnostiizgotovitelem (developer) predložil administratívne a / ilitehnicheskie dokumenty či projekty (GOST, OST, TU) inštrukcie itehnologicheskie, ktoré boli vyvinuté a vyrobené v predpísanom kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. V prítomnosti hygienické osvedčenia (gigienicheskihzaklyucheny), vydané orgánmi a inštitúciami gossanepidsluzhby Navid používaných pri výrobe surovín predmetných výrobkov, potravinárske prísady, potravinárske prídavné látky, rúrky a podobne upakovochnyhmaterialov kópie, riadne certifikované, musí byť tiež predložená rassmotreniya.4.1. 2. Za účelom odôvodnenie zvýšenia trvanlivosti výrobkov, produkoval predtým vyvinuté regulačné a tehnicheskoydokumentatsii, spoločnosť - dokumentácia výrobcu (developer) dolzhnopredstavlyat obsahujúce informatsiyuobusovershenstvovanii technológie a / iliupakovkiproduktsii.4.2. Aby zodpovedali načasovanie produkt skladovateľnosti v Departamentgossanepidnadzora ruského ministerstva zdravotníctva by malo byť predstavlenogigienicheskoe záver Štátny zdravotný a epidemiologický centrá v subekteRossiyskoy federácii (v mieste umiestnenia izgotovitelyaproduktsii) požiadaviek na zhodu pravidiel firme deystvuyuschihsanitarnyh pre príslušné podniky sektora ipolozheniyam str. 3.7 tohto dokumenta.4.3. Pre mikrobiologické a ďalších typov výskumu v súvislosti s odôvodnením dáta vypršania platnosti, povolenej pischevyeprodukty spĺňa SanPin 2.3.2.560-96 na vsemsanitarno - chemické a radiačnej vlastnosti bezopasnosti.5. Metodické princípy organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Základom práce hygienické odôvodnenie srokovgodnosti potravín vedie mikrobiologicheskihissledovany vzorky uskladneného výrobku pritemperaturah dynamiky predpokladaných normatívnych dokumentov a / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. Pre upravené potraviny, pripadajúci na kategoriiskoroportyaschihsya, že v priebehu výroby podvergalistermoobrabotke pri teplotách pod 80 stupňov. C, a takzhevyrabatyvalis technológie využívajúce ručné operácie nutné vykonávať paralelné kontrolný test žiadny tolkopri teploty (4 +/- 2) °. C, za predpokladu, že normativnoyili technickej dokumentácie noipritemperature (9 +/- 1) stupňov. C.5.2.1. Princíp zvýšených teplotách umožňuje uchestvozmozhnye ochorenia (preruší) v inom chladiaceho reťazca pri dostavkiproduktsii ceste k spotrebiteľovi. Táto zásada je určená na obespecheniyagarantii bezpečnosti výrobkov rýchlo podliehajúcich skaze. Keď sa etomuchityvaetsya skutočnosť, že šírenie produktu a podmienečne psihotropnyhpatogennyh - patogénov (. Kakiersinii taký, Listeria, Campylobacter, atď.), Požadovaný boleedlitelnoe času než šíreniu mezofilných PTIi patogénom črevnej infekcie. Okrem toho, že sa používa pre registratsiinachala oxidačné poškodenia lipidov komponenta.5.2.2. Keď je teplota zhoršenej ispytaniyaodnoy vykonané tri štúdie, ktoré by veľa potravín produktsii.5.2.3. Produkty, ktoré obsahujú doplnky konserviruyuschegodeystviya vyrobený s teplotami nad 80 stupňov. C, UHT, pečivo bezkrema tyče z ovocia, zeleniny. - tuk, atď, vysokozhirovye výrobky, výrobky s vysoko kyslou pokazatelemaktivnoy kyslosti (pH) 4,5 jednotky pod, chladené a zamorozhennyepolufabrikaty z mäsa, hydiny, ryby môžu byť skúmané. kontrolné skúšky bezprimeneniya zvýšených keď temperaturah.5.3. Pokiaľ ide o výskum produktov musí dlitelnostiprevyshat údajné expirácie je uvedené v proektenormativnoy alebo technickej dokumentácie po dobu, opredelyaemoetak nazýva koeficient rezerva.6. Postup odberu vzoriek a frekvencia issledovaniy6.1. Otestovať vzorky výrobkov uvedených vpotrebitelskoy balíka zvolená spoločnosť - zástupca výrobcu prítomnosti inštitúcie vykonávajúce gigienicheskieissledovaniya a sprevádzané akt výberu pre vzorky ustanovlennoyforme.6.1.1. Vzorky boli odobraté z 3 rôznymi dátami výroby, rôznych šarží vyrobených z syrya.6.1.2. Počet vzoriek, ktoré majú byť dostatochnymdlya plánované trvania štúdie vovseh kontrolné stanovište. V každom bode musí byť predusmotrenokolichestvo vzorky potrebné pre varenie usrednennoyproby (pre malé výrobky - nie menej ako 3 obalových jednotkách dlyakrupnyh (500 g), - aspoň 2 jednotky balenia) .6.2. Dodávka vzoriek v testovacom agentúry, by mali byť v súlade s vzorkovania regulačné dokumentmi nametody či normatívne a technickej dokumentácie naprodukt.6.3. Načasovanie issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym rezervné koeficientov) by nemala prekročiť odhadovaná doba skladovateľnosti poprodolzhitelnosti zadaný vnormativnoy a / alebo technickej dokumentácie: a) pre produkty-skaze s trvanlivosťou až 7 dní v cene - 1,5 raza-- počas Životnosť až 30 dní - 1.3 raza-- uchovávajú viac ako 30 dní - 1,2 krát, b) pre rýchlo sa kaziacich produktov - 1,15 krát-in) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya určené na dodanie malé deti (do 3 rokov), ilecheb of - výrobky pre starostlivosť - o faktor 2-D) pre non-skaze produktovdetskogopitaniya pre napájanie malých detí (do 3 rokov), ilechebno - wellness produkty - 1,5 raza.6.4. Vzorky by mali byť podrobené výskumu sopredelennoy frekvenciu, ktorá sa vypočíta s uchetomprodolzhitelnosti určená životnosť a spetsifikiprodukta, ale aspoň 3 krát v priebehu skúškového obdobia 30 dní, 5 časových úsekoch - až do 60 dní, 7 x - po dobu 60 dní. Odporúčaná kontrola skhemychastoty sú uvedené v prílohe 1.6.5. Keď je uvedenie nových produktov, gigienicheskayaotsenka skladovateľnosť sa vykonáva pri soglasovaniinormativnoy alebo technickej dokumentácie pre ich výskum podtverzhdeniyaprovodyatsya jedného dátumu výroby po dobu najmenej 3 krát naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey skladovateľnosť - na začiatku skladovanie, v strednej a namoment expirácie. podmienky skladovania produktov musí byť v súlade s regulačným prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6. Pri testovaní výrobkov s dlhou srokamigodnosti (nad 30 dní) prípadne dočasné schválenie boleekorotkih skladovateľnosť zodpovedajúce trvanie na tomto mieste srokuprovedennyh testov pre získanie predpísaného okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. V testoch povolených zoskupení vidovproduktsii produkoval jednu alebo regulačným tehnicheskoydokumentatsii homogénne formulácie a technológie proizvodstva.Poluchennye hygienu issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya počas celého gruppu.6.8. V priebehu štúdie by mali bytobespechenytemperaturnye ukážkové spôsoby ukladania v súlade snormativnoy a technickú dokumentáciu a princíp aggravatsiitemperatury: - pri nízkych teplotách v rozmedzí od -10 ° C. C alebo nižšia (zmrazenie) - slabozamorozhennye -2 až 0 ° C. C- ohlazhdeniepri teploty (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) stupňov. C, a ak je to potrebné - (0 - 2) stupňa. C- skladovania pri kontrolovanej teplote (6 - 18) stupňov. C- skladovania pri nepravidelnom teplote (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Teplota vo vnútri chladených kontajneroch zalozhennyminahranenie vzorky by mali kontrolirovatsyatermometriey denne zodpovednej osoby alebo prostredníctvom avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. V prípade zistenia nesootvetstviyaispytuemyh"pozadia" Vzorky produktu (prvý riadiaci bod z datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam na požiadavkách, a vo všetkých prípadoch, že detekcia hmotnostný obraztsov0,01 g baktérií rodu Proteus a S. aureus ďalej issledovaniyaprekraschayutsya.7. Metodické prvky provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Ukážky výroby by mali byť podvergnutymikrobiologicheskim výskum v súlade s metódami, schválený v zavedené poryadke.7.2. Zoznam skúmaného mikrobiologické pokazateleydolzhen byť rozšírený v porovnaní s normalizovaná pre tento gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - mikrobiologické vlastnosti a skladovanie výrobkov podtverzhdeniyastabilnosti dynamiky (dodatok 2) .Naprimer než tradične regulovaná QMAFAnM, CGB, patogény, m. h. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy mäsové výrobky v načasovaní zdôvodnenie godnostineobhodimo skúmať neprítomnosť S. aureus, drozhzheyi počet foriem v množstve mikroorganizmov mliečneho kvasenia vdinamike hraneniya.7.3. Štúdia produkty v neprítomnosti podmienenej - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium siričitan), by mali byť vykonávané v rozšírenej objem: s siatie nie je menee2 - 3 hmotnostné produkt - normalizovaný hmotnosť a hmotnosti vzoriek v odinporyadok prekročení štandardnú hodnotu, ako aj jeden poryadoknizhe to, napríklad štandardný je neprítomnosť koliformných baktérií v 0,1 gzasevat 1,0, 0,1 a 0,01 g produkta.7.4. U týchto typov potravín, v ktorých otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta normované na 1, sú nasadený 1,0, 0,1 a 0,01 g mikrobnoyporchi pre detekciu posledné kontrolné body issledovaniya.7.5. Indikátorom siričitan redukujúcich klostrídií v potravinách suvelichennymi dobe skladovania, vákuovo balené v vparogazonepronitsaemye membrány a podobne, je nutné vykonať požiadavky predyavlyatpovyshennye a stanovenie v množstve (hmotnosť), k normalizácii poradí vyššie podobné typy výrobkov vyrábaných tradičným tehnologii.7.6. Povinné skúma poškodenie dynamika pokazatelimikrobnoy, a to: - kvasinky a plesne - všetkých predmetov produktah-- baktérií Proteus - v výrobkov uvedených v tabuľke. 1Prilozheniya 2 (v chladené mäso, hydina, ryby polufabrikatahi stravovanie riadu), pri sejbe 1,0, 0,1 a 0,01 gprodukta-- baktérie mliečneho kvasenia - na výrobky balené k kisloroda.7.7 sogranicheniem. V produktoch, ktoré obsahujú živé mikroorganizmy tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifidobaktérie a laktobacily), riadené štúdie číslo vprotsesse. S týmto ovládacím soderzhaniyabifidobaktery v produktoch, očakávaná doba skladovateľnosti kotoryhsostavlyaet 2 týždne alebo menej, sa vykonáva s frekvenciou aspoň 1 krát päť days- pre výrobky s dlhšiu trvanlivosť -Regulační v prvých 2 týždňov skladovanie - 1 po piatich dňoch, potom -Every tri dnya.8. Fyzikálno - chemické a hygienické - himicheskieissledovaniya a organoleptické otsenka8.1. Vyhodnocovanie organoleptických vlastností potravín produktovprovoditsya komisiou zloženou z 5 alebo viac osôb s uchastiempredstaviteleyorganizatsii- developera (výrobca) produktov, gossanepidsluzhby inštitúcií a kol., V súlade s požiadavkami existujúcich normatívne a technický typ dokumentácie nakonkretny produktu. Keď sa to odhaduje: - externý vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 konzistencia, atď ... Vyhodnocovanie organoleptických vlastností konať nebude menee2 je čas - na začiatku skladovanie na konci údajné srokagodnosti. Podľa výsledkov degustačné komisie otsenkiorganolepticheskih vlastností vydal príslušný dokument (minúty) .8.2. Štúdia o ukazovateľoch oxidatívne poškodenie zhirovogokomponenta potravín, obsahu tuku v ktorom je viac ako 5%, náhrady materského mlieka a iných potravín pre deti pitaniyatipa okamihu sa počas srokaispytaniya držaných nie menej ako 3 krát - na začiatku skladovanie na konci vyhlásený izgotovitelemsroka života a na konci pohotovostnej doby zhodujúce sokonchaniem ispytaniy.8.3. Štúdia nitrozamínov vkopchenyh, údené - varené mäso a ryby hotové výrobky, varenyhmyasoproduktah vyrobené s použitím prísady do potravín - nemenee 3x počas skúšobnej doby - na začiatku skladovanie vkontse deklarovanej životnosti výrobcu police a kontserezervnogo obdobia, ktorý sa zhoduje s koncom testu .8.4. Potraviny vitamín obohatené, potraviny, ktoré sú významné, ich zdroj, rovnako ako v produktahdetskogo potraviny, mrazené potraviny, kde sa soderzhanievitaminov na etikete, je nutné vykonať kontrolyaza ich bezpečnosť v súlade s regulovanými urovnyamietih vitamínmi alebo z východiskových hodnôt ich obsahu (dlyazamorozhennyh products) .8.5. V prípade potreby sa vykoná určenie soderzhaniyapovarennoy vlhkosti-soli a pH, titrovateľné kyslosti (v prípadoch, keď tieto parametre majú vplyv na bezpečnosť, zabezpečenie pischevoytsennosti a organoleptických vlastností produktov). Vozmozhnoprovedenie výskum inak fyzikálno - chemické, biochemické, mikroskopickej parametre závislosti otspetsifiki výrobku alebo skladovacie podmienky. Neobhodimostdopolnitelnyh výskumné inštitúcie sa určuje odborníkov iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Vyhodnotenie výsledkov a prijatie resheniya9.1. Keď sú všetky obraztsovpischevyh výrobky (z 3 rôznych šarží v dátumu výroby techenievsego termín štúdie) naplánovaných testov vykonaných hygienickú otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Hlavným kritériom pre pozitívnu gigienicheskoyotsenki platnosti dátumu exspirácie výrobkov yavlyaetsyaotsutstvie negatívny dynamiku celého komplexu izuchaemyhpokazateley, vrátane: a) negatívne dynamiku mikrobiologických parametrov vprodukte, ktorý sa vyznačuje nasledujúcimi kritériami: - rozpor štandardizovaných mikrobiologických požiadaviek pokazateleyustanovlennym v žiadnom zo skúmaných ovládacieho tochkeispytaniy-- nárastu počtu vodičov poškodenie (kvasinky ipleseney) viac ako zdvojnásobil v porovnaní s prvých princípov novyyavlennym urovnem-- mliečne detekcie mikroorganizmov v potravinách, balené s obmedzeným prístupom kyslíka v množstvách väčších ako definovaná úroveň pre tieto produkty KMAFAnM-- detekcie rod Proteus baktérií vo vzorkách výrobkov normalizovaných tohto ukazovateľa - o neštandardné, alebo vo vzorkách v ktorý test sa vykonáva v súlade sPrilozheniem 2, na základe detekcie pri skladovaní v 0,1 gprodukta (1,0 g u detí a spracovania produktu - profilakticheskogopitaniya) - ďalšej detekčnej rev s kazenie (baktérie rodaPreudomonas a kol.) v 0,1 g konečných produktov, b) zhoršenie organoleptických vlastností vdinamikehraneniya-c) zníženie obsahu vitamínu pod regulovaným ilideklariruemyh-g), reproduktory vzostupné ukazovatele nitrozamínov produkty oxidačné zhoršenie mastné komponenta.9.2 , Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh dôkaz pozitívneho hygienické posúdenie ispytannoyproduktsii agentúra uskutočnila hygienické štúdie, predložil stanovisko k možnosti harmonizácie srokovgodnosti a podmienky skladovania potravín produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya ministerstvo sanitárne inšpekcia ministerstva zdravotníctva Ruska, v prípade, že skladovateľnosť harmonizuje spetsializirovannyhproduktov dieťaťa supplies- zdravotnícke - profilaticheskih-potravinárske výrobky podliehajúce skaze, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "podmienky isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Ako aj potravinárskych produktov vyrobených novými technológiami a / alebo ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po druhov iných druhov potravín - v ruských gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 centier. V prípade ukazovateľov, non-compliance v jednom iztreh teraz skúmaných dávok, na základe dohody, opatrenia na zistenie porušovania v priebehu tehnologicheskogoprotsessa. Potom issledovaniyaobraztsov opakuje na dvoch rôznych šarží dátumu výroby ustanovlennoyskheme.9.5 môžu byť v držbe. Pripoluchenii nevyhovujúce rezultatovissledovaniya prezentované vzorky výrobku v každom kontrolnoytochke počas testovania ďalšie testovanie prekraschayutsya.Oformlyaetsya neschválenie obdobie godnosti.9.6. Ak sa podrobia skúškam komerčne dostupných bude mať vplyv na normatívne a technickej dokumentácie výrobkov (konvenčné technológie), aby sa vysvetlenie nárastu srokagodnosti, potom výkon detekcia nezrovnalosti v periodissledovany jeho vydaní sa predĺži len s ustanovlennymv podľa SanPin 42-123-4117-86 "Podmienky hraneniyaosobo podliehajúce skaze" trvanlivosť (storage), potom v prípade, že výrobky spĺňajú stanovené požiadavky vtechenie obdobie, 1,5-násobok trvanlivosť (storage) .9.6.1. Informácie o nesúlade zavedeného gigienicheskimnormativamproduktsii generovaného za dohodnutú dokumentáciou sDepartamentom Gossanepidnadzor, detaily produktu a sukazaniemnaimenovaniya regulačné a tehnicheskoydokumentatsii, ukazovateľov, ktoré ukazovali prevyshenieustanovlennyh predpisy namierené inštitúcie provodivshimissledovaniya Odbor veterinárnej inšpekcie, ministerstva zdravotníctva Rossii.Prilozhenie N 1REKOMENDUEMYE mikrobiologicky ISSLEDOVANIYPRODUKTOV SYSTÉMU VOČI PREDPOLAGAEMYHSROKOV fit 11. STITablitsa polotovarov MYASNYE- polotovarov HYDINA + ----------- + ----------------------------- ----------------------- + | Predpolaga- | frekvencia ovládanie - kontrolných bodov Emy termínu || | výskum <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения|+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|1 - 2 суток|после выработки (фон)| 2| 3 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|3 суток|фон | 3| 5 | ||||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|5 - 7 суток|фон | | 5 | 7 | 10 |||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|10 суток |фон | || 6 - 7| 10 | 13 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|15 суток |фон | || 7 | 15 | 20 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|30 суток |фон | | 10 | 20 | 30 | 39 ||+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|45 суток |фон | 10| 20 | 30 | 40 || 54 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|60 суток |фон | 15| 30 | 45 | 60 || 72 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+|90 суток |фон | 18| 36 | 54 | 72 | 90 |108 |+-----------+---------------------+---+----+------+----+----+----+--------------------------------<*> Периодичность исследования замороженных полуфабрикатов - вдва раза реже, чем охлажденных, но не менее 3-х раз в процессехранения.Таблица 22. ГОТОВЫЕ МЯСО- И ПТИЦЕПРОДУКТЫ(КОЛБАСЫ, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ- КОЛБАСЫПОЛУКОПЧЕНЫЕ, ВАРЕНО - КОПЧЕНЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ- ПРОДУКТЫИЗ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, СВИНИНЫ, ПТИЦЫ ВАРЕНЫЕ, ВАРЕНО -КОПЧЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, В РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ УПАКОВКИ-БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ГОТОВЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА, МЯСНЫЕИЗДЕЛИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУБПРОДУКТОВ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|2 суток|| 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон |6 - 7|| 10 | 13 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | 20 | 30 | 39 | | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | | 15 | 30 | 45 | 54 | |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+-----+----+------+-----+-----+-----+Таблица 33. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <**>||годности +----------------------------------------------------+|<*>| сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 10 | 13 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 8 | | 15 | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 10 | | 20 | 30 | 39 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> При создании новых технологий возможно пролонгированиесроков.<**> Схема контроля пробиотической микрофлоры - по п. 5.4.Таблица 44. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 5 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 5 | | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | 7 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 7 | 15 | | 17 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 7 | | 14 | | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | 20 | | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон | 15 | | 30 | 45 | | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | | 72 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон || 30 | | | 60 | 69 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 18 | 36 | 54 | 72 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | | 60 | | 90 | 105 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 36 | 72 | 108 | 144 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон || 60 | | 120 | 180 | 207 ||<*>||| | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Для мучных кондитерских изделий без отделок и длясахаристых кондитерских изделий.Таблица 55. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ (МАСЛО КОРОВЬЕ, МАЙОНЕЗЫ,МАРГАРИНЫ, КРЕМЫ НА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХС МОДИФИЦИРОВАННЫМ СОСТАВОМ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон || 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон || 7 | 11 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон || 6 | 10 | | 13 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон || 10 | 15 | | 20 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон || 10 | | 20 | 26 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон || 10 | | 20 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|45 суток |фон || 12 | 24 | 32 | 45 | 54 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|60 суток |фон | 15 | 30 | 45 | 60 | 72 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|90 суток |фон | 30 | 45 | 60 | 75 | 90 | 108 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|180 суток |фон | 30 | 60 | 90 | 130 | 180 | 216 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 66. ПРОДУКЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯВ ОХЛАЖДЕННОМ И ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ (САЛАТЫВ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ УПАКОВКЕ, ВАКУУМНО - УПАКОВАННЫЕ1 И 2 БЛЮДА И ЗАКУСКИ И ДР.)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок | проведения исследований ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 3 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 3 | 4 | 5 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 3 | 5 | 8 | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 11 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 3 | 6 | 10 | 13 | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 4 | 7 | 10 | 15 | 18 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 4 | 8 | 12 | 16 | 20 | 26 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|30 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 39 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+Таблица 77. ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ (МОЛОЧНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕИ ПАСТООБРАЗНЫЕ, МЯСНЫЕ ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ)+-----------+----------------------------------------------------+|Предполага-| Периодичность контроля - контрольные точки ||емый срок |проведения исследований <*> ||годности +----------------------------------------------------+| | сутки хранения |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|1 - 2 суток|фон | 2 | 4 | | | | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|3 суток|фон | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|5 суток|фон | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|7 суток|фон | 3 | 5 | 7 | 10 | 14 | |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|10 суток |фон | 5 | | 10 | | 15 | 20 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|15 суток |фон | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+|20 суток |фон | 6 | 12 | 18 | 24 | 30 | 40 |+-----------+----------------+----+-----+------+-----+-----+-----+--------------------------------<*> Контроль пробиотической микрофлоры - по п. 7.7.Приложение N 2МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ, КОНТРОЛИРУЕМЫЕ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯТаблица 1+----------------------------------------------------------------+| Показатели <5> |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|группы про-|количест-|бак- |коа- |суль-|пато-|бак- |дрож-|плес-||дуктов мас-|во мезо- |терии |гула-|фит- |ген- |терии|жи |невые||сового пот-|фильных |груп- |зопо-|реду-|ные |рода | |грибы||ребления |аэробных |пы|ложи-|циру-|орга-|Pro- | | || |и факуль-|ки- |тель-|ющие |низ- |teus | | || |тативно -|шеч- |ные |клос-|мы, в| | | || |анаэроб- |ных |ста- |три- |т.ч. | | | || |ных мик- |пало- |фило-|дии |саль-| | | || |роорга- |чек |кокки| |мо- | | | || |низмов |(БГКП)| | |неллы| | | || |(КМАФАнМ)| | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1 |2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Полуфабри- |+| + | | | + | + |+ <1>|+ <1>||каты из мя-| | | | | | | | ||са и птицы:| | | | | | | | ||охлажденные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Заморожен- |+| + | | | + | + | + | + ||ные| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Готовые мя-|+| + | + |+| + | |+ <1>|+ <1>||сопродукты | | | | | | | | ||и изделия| | | | | | | | ||изптицы| | | | | | | | ||<2>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Молокои|+| + | + | | + | | + | + ||молочные | | | | | | | | ||продукты | | | | | | | | ||<3>| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кулинарные |+| + | + |+| + | | + | + ||изделия из| | | | | | | | ||рыбы, икра| | | | | | | | ||разных ви-| | | | | | | | ||дов| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Кондитерс- |+| + | + | | + | | + | + ||кие изделия| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жировые|+| + | + | | + | | + | + ||продукты | | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Продукция |+| + | + |+ <4>| + | + | + | + ||предприятий| | | | | | | | ||обществен- | | | | | | | | ||ного пита- | | | | | | | | ||ния| | | | | | | | |+-----------+---------+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<1> В продуктах со сроками хранения более 10 суток.<2> Молочнокислые микроорганизмы идентифицируются в продуктах,упакованных с ограничением доступа кислорода.<3> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры в соответствии с НТД.<4> Для вакуумно - упакованных изделий.<5> Микроорганизмы - пробиотики в обогащенных ими продуктах -по п. 7.7.Таблица 2+---------------------------------------------------------------------+|Показатели |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|продукты|количест-|бак- |esche- |коа- |суль-|пато-|b. |дрож-|плес-||детского|во мезо- |терии |richia-|гула-|фит- |ген- |cere-|жи |невые||питания |фильных |груп- |coli |зопо-|реди-|ные |us | |грибы|||аэробных |пы| |ложи-|циру-|орга-| | | |||и факуль-|ки- | |тель-|ющие |низ- | | | |||тативно -|шеч- | |ные |клос-|мы, в| | | |||анаэроб- |ных | |ста- |три- |т.ч. | | | |||ных мик- |пало- | |фило-|дии |саль-| | | |||роорга- |чек | |кокки| |мо- | | | |||низмов |(БГКП)| | | |неллы| | | |||(КМАФАнМ)| | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+| 1|2| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Мясопро-|+| + | | + | + | + | | + | + ||дукты | | | | | | | | | ||готовые | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие |+| + | + | + | | + | + | + | + ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Сухие на|+| + | | | | + | + | + | + ||зерновой| | | | | | | | | ||основе | | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+|Жидкие и|+ <*>| + | | + | | + | | + | + ||пастооб-| | | | | | | | | ||разные | | | | | | | | | ||молочные| | | | | | | | | |+--------+---------+------+-------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+--------------------------------<*> В кисломолочных продуктах - количество и составмолочнокислой микрофлоры- в продуктах, обогащенныхмикроорганизмами - пробиотиками, - количество жизнеспособныхбифидобактерий и лактобацилл.
zdravotnícka legislatíva

UtverzhdayuGlavny gosudarstvennyysanitarny vrachRossiyskoy FederatsiiG.G.ONISchENKO21 januára 1999 správa godaData 21. marca 1999 goda4.2. Metódy kontroly. Biologické vyhodnotenie Mikrobiologické FAKTORYGIGIENICHESKAYA trvanlivosť potravín PRODUKTOVMETODICHESKIE UKAZANIYAMU 4.2.727-991. Rozvinuté: výživového inštitút Ruskej Science akademiimeditsinskih (Tutelian VA, Baturin AK, Kuvaeva IB, SA Shevelev, Karlikanova NR, Khotimchenko SA, jazda na IJ, Zaitsev AN, Levachev MM Spirichev VB) - .. DepartamentomgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (TereshkovaL.P Petukhova AI, Ivanova N., Novikova OV, SvyahovskayaI.V). - Federal tsentromgossanepidnadzoraMinisterstvazdravoohraneniyaRossiyskoyFederatsii (Ivanov AA, Krivopalova NS.). Za účasti (Rakitin TP) štátnej zdravotnej a epidemiologický centrá v Moskovskej oblasti, Štátny zdravotný a epidemiologický Center v Moskve (Piskareva Î.I.). 2. Schválená a nadobudnú účinnosť gosudarstvennymsanitarnym vedúci lekár Ruskej federácie 21. januára 1999 D.3. Vpervye.1 predstavený. PrimeneniyaDokument priestor pre podniky, inštitúcie a jednotlivci inyhyuridicheskih (ďalej len - organizácie), občania - predprinimateleybez vzdelávacie subjekty, úradníkov a občanov, ktorých činnosť sa vykonáva v poli pischevyhproduktov- liečbe organizácií pôsobiacich v oblasti potravinárskych přípravků- obyazatelnoysertifikatsii na úpravu potravín -pre organizácie pôsobiace v oblasti povinného sertifikatsiipischevyh-produkty pre organizácie gossanepidsluzhby RossiyskoyFederatsii, rovnako ako pre ostatné GIH organizácia oprávnená naosuschestvlenie štátnu kontrolu nad kvalitou pischevyhproduktov.Dokument vyvinutá na základe zákona "Na sanitárne -epidemiologicheskomblagopoluchiinaseleniya"Nariadenie ogosudarstvennom sanitárne - epidemiologickej normy iPolozheniya o štátnej sanitárnych - epidemiologické sluzhbe.Dokument stanovuje postup študijné a gigienicheskoyotsenki Trvanlivosť a skladovacie podmienky potravín produktov.Metodicheskie ukazaniyaneotmenyayut deystvieSanPiN 42-123-4117-86 "Výrazy isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsya produkty".Nastoyaschie Pokyny vyvinutý osnovaniiobobscheniya skúsenosti z práce vykonanej v posledných rokoch Institutompitaniya lekárskych vied, Ústav epidemiológie MZ Ruska, NIImeditsinskogo profil, priemysel výskumné ústavy, ako aj tsentramigossanepidnadzora v Ruskej federácii, na obosnovaniyusrokov životnosti potravinárskych výrobkov vyrobených razlichnymipredpriyatiyami.2. Úvod V posledných rokoch, podniky rôznych odborov pischevoyindustrii široko používajú nové výrobné postupy pischevyhproduktov (vysokotemperaturnoyobrabotki- režimy so zvýšenou za použitia rôznych prídavných látok, antimikrobiálne t.ch.obladayuschih aktivnostyu- s re termizatsieymolochnyhproduktovv tsikla- časti procesu pri výrobe tepelne ošetreného sispolzovaniem vysokochistogosyrya, štartovacie kultúry pre priame zavedenie a kol.) a balenie (vo filme za vákua, atmosféra inertného plynu v, vparogazonepronitsaemye škrupine a kol.). Použitie nových technológií, ktoré umožnia oveľa spoľahlivejšie než pomocou používaného doteraz traditsionnyhtehnologicheskih techniky zaschischatgotovyeproduktyotbakterialnoy poškodenia a strate vlhkosti, a tým, zo izmeneniyaorganolepticheskih vlastnosti, ako o tom svedčí také cudzie opytomhraneniya produktov.S S ohľadom na vyššie uvedené potenciál nových technológií, aby sa skutočne rozvíjať potravinárskych výrobkov s bezpečnosťou boleedlitelnoy práce o primeranosti doby trvania je použiteľná ostiproduktov sa stala jedným z hlavných problémov dneška, a preto by mal mať spoločný metodický rámec, chemuprizvan slúžiť dokument.3. General polozheniya3.1. Požiadavky tohto dokumentu platí pre otnosheniipischevoy výrobky za fázach vývoja a zhromažďovacie naproizvodstvo nových produktov, rozvoj novoynormativnoy a technickej dokumentácie, ako aj vykonávanie zmien a doplnení existujúceho dokumentatsii.3.2. Srokgodnosti pischevyhproduktov stanovené výrobcom a / alebo vývojár právneho a technického dokumentatsiis uvedie podmienky skladovania, prispieva k regulačnej alebo tehnicheskuyudokumentatsiyu a súhlasí s tým, aby stanoveného postupu s telami iuchrezhdeniyami gossanepidsluzhby.3.3. Výrobca, nastavenie dátum expirácie, obyazanobosnovat trvanie a podmienky skladovania produktsii.3.4. Hygienické expirácie obosnovanieprodolzhitelnostivnovustanavlivaemyh pre nové typy produktov, takzhepri preplánovanie dlyapischevyhproduktov police, vyrabatyvaemyhpo existujúce regulačné a tehnicheskoydokumentatsii vedená na základe povinného kompleksnyhissledovany, ktorého výsledky by mali indikovať uložené reaguje kvalitu a bezpečnosť potravín, vlastnosti vklyuchayaorganolepticheskie a nutričné ​​hodnoty (viď. P. P. 8,4 i8.5), po celú dobu očakávanej životnosti godnosti.3.5. Hygiena štúdie upolnomochennymigolovnymi testovacích centier v rámci ministerstva zdravotníctva Ruska tsentramigossanepidnadzora v Ruskej federácii, ruské ministerstvo zdravotníctva hygienická inšpekcia Federalnymtsentrom akreditované poryadke.3.5.1 V súčasnej dobe nainštalovaný. Hygienický vyšetrovanie pischevyhproduktov skaze a vyrobené s použitím novyhtehnology a / alebo s využitím netradičných surovín sú vykonávané menom Ústavu pre štátnej zdravotnej a epidemiologický MinzdravaRossii.3.5.2. Hygienické štúdie sú vykonávané v súlade so stanoveným postupom sutverzhdennymiv metódy kontrolyareglamentiruemyh pokazateley.3.6. Všetky druhy potravín môžu byť rozdelené naskoroportyaschiesya a non-podliehajúce rýchlej skaze, odhadované trvanie srokovgodnosti, ktorý je založený na rôznych kriteriev.3.6.1. Rýchlo sa kaziace potraviny, dojčenská strava t.ch.spetsializirovannye a lekárska - profilakticheskogopitaniya vyzývajú k zachovaniu kvality a bezopasnostispetsialnyh teplote alebo iných podmienkach, bez obespecheniyakotoryh prejdú nezvratné zmeny, ktoré vedú kvredu zdravie spotrebiteľov alebo poškodenia, - nekonservirovannyemyasnye, hydina a výrobky z vajec, mlieka, rýb a ďalších morských obektypromysla- cukrársky krém - pečivo a produkty sotdelkami s hmotnostným podielom vlhkosti viac ako 13% - krémy v rozťahovateľného telnyhmaslah- produkty nápoje spracovanie ovoschey- zhirosoderzhaschieprodukty, vrátane majonéza, margariny- všetky produkty a blyudaobschestvennogo pitaniya.3.6.2. Kneskoroportyaschimsya nekonservirovannyeprodukty zahŕňajú, aby bolo nutné zvláštne teplota skladovania alebo inyhrezhimah, cukrárskymi výrobkami a pekárenské výrobky bezotdelok, cukrovinky, potravinové koncentráty, sušené produkty vrátane InstantON zmesi a prípravky pre dojčatá ilechebno - preventívne výžive, s obsahom menej ako 13% hmotnosti dolivlagi .3.6.3. Tento dokument sa nezaoberá konservirovannyepischevye produkty.3.7. Skladovateľnosť balených potravinárskych výrobkov, ktoré nie sú dolzhenprevyshat dátum vypršania pôvodného produkta.3.8. Produkcia s dlhými obdobiami godnostidolzhno vykonáva len na podniky (v obchodoch): - má celý rad zariadení, zaisťujúce uvoľňovanie stabilnú kvalitu výrobkov, regulačné a otvechayuschegotrebovaniyam tehnicheskoydokumentatsii, pousovershenstvovannym technológií, v súlade s postupom, ktorý schváli instruktsiey-- V súčasnej dobe nainštalovaný, aby sa zabezpečilo potrebné laboratórne kontrolné kachestvaproduktsii vrátane po prúde protsessa-- majúci stabilné dodávky surovín a materiálov vhodných veterinárnych - hygienické výrobky a ktoré majú dostatočné gigienicheskimtrebovaniyam-- parku izotermických transportadlya prepravu produktov a dostatočnú kapacitu mrazničky iholodilnyh skladovacie komory (v prípade výroby produktov, ktoré vyžadujú špeciálne podmienky uchovávania) .3.9 , Preprava skaze produktovdolzhnoproizvoditsya izotermické alebo režimoch chladenia transporta.3.10. PischevyeproduktydolzhnyotvechattrebovaniyamSanPiN 2.3.2.560-96 na konci procesu, atakzhe prepravu, skladovanie a predaj v rámci vsegosroka godnosti.4. Poradie prezentácie dokumentatsii4.1. Za zváženie inštitúcií a orgánov gossanepidsluzhbyRossiyskoy federácie k otázkam zladení termínov godnostiizgotovitelem (developer) predložil administratívne a / ilitehnicheskie dokumenty či projekty (GOST, OST, TU) inštrukcie itehnologicheskie, ktoré boli vyvinuté a vyrobené v predpísanom kutverzhdeniyu poryadke.4.1.1. V prítomnosti hygienické osvedčenia (gigienicheskihzaklyucheny), vydané orgánmi a inštitúciami gossanepidsluzhby Navid používaných pri výrobe surovín predmetných výrobkov, potravinárske prísady, potravinárske prídavné látky, rúrky a podobne upakovochnyhmaterialov kópie, riadne certifikované, musí byť tiež predložená rassmotreniya.4.1. 2. Za účelom odôvodnenie zvýšenia trvanlivosti výrobkov, produkoval predtým vyvinuté regulačné a tehnicheskoydokumentatsii, spoločnosť - dokumentácia výrobcu (developer) dolzhnopredstavlyat obsahujúce informatsiyuobusovershenstvovanii technológie a / iliupakovkiproduktsii.4.2. Aby zodpovedali načasovanie produkt skladovateľnosti v Departamentgossanepidnadzora ruského ministerstva zdravotníctva by malo byť predstavlenogigienicheskoe záver Štátny zdravotný a epidemiologický centrá v subekteRossiyskoy federácii (v mieste umiestnenia izgotovitelyaproduktsii) požiadaviek na zhodu pravidiel firme deystvuyuschihsanitarnyh pre príslušné podniky sektora ipolozheniyam str. 3.7 tohto dokumenta.4.3. Pre mikrobiologické a ďalších typov výskumu v súvislosti s odôvodnením dáta vypršania platnosti, povolenej pischevyeprodukty spĺňa SanPin 2.3.2.560-96 na vsemsanitarno - chemické a radiačnej vlastnosti bezopasnosti.5. Metodické princípy organizatsiigigienicheskih issledovaniy5.1. Základom práce hygienické odôvodnenie srokovgodnosti potravín vedie mikrobiologicheskihissledovany vzorky uskladneného výrobku pritemperaturah dynamiky predpokladaných normatívnych dokumentov a / ilitehnicheskoy dokumentatsiey.5.2. Pre upravené potraviny, pripadajúci na kategoriiskoroportyaschihsya, že v priebehu výroby podvergalistermoobrabotke pri teplotách pod 80 stupňov. C, a takzhevyrabatyvalis technológie využívajúce ručné operácie nutné vykonávať paralelné kontrolný test žiadny tolkopri teploty (4 +/- 2) °. C, za predpokladu, že normativnoyili technickej dokumentácie noipritemperature (9 +/- 1) stupňov. C.5.2.1. Princíp zvýšených teplotách umožňuje uchestvozmozhnye ochorenia (preruší) v inom chladiaceho reťazca pri dostavkiproduktsii ceste k spotrebiteľovi. Táto zásada je určená na obespecheniyagarantii bezpečnosti výrobkov rýchlo podliehajúcich skaze. Keď sa etomuchityvaetsya skutočnosť, že šírenie produktu a podmienečne psihotropnyhpatogennyh - patogénov (. Kakiersinii taký, Listeria, Campylobacter, atď.), Požadovaný boleedlitelnoe času než šíreniu mezofilných PTIi patogénom črevnej infekcie. Okrem toho, že sa používa pre registratsiinachala oxidačné poškodenia lipidov komponenta.5.2.2. Keď je teplota zhoršenej ispytaniyaodnoy vykonané tri štúdie, ktoré by veľa potravín produktsii.5.2.3. Produkty, ktoré obsahujú doplnky konserviruyuschegodeystviya vyrobený s teplotami nad 80 stupňov. C, UHT, pečivo bezkrema tyče z ovocia, zeleniny. - tuk, atď, vysokozhirovye výrobky, výrobky s vysoko kyslou pokazatelemaktivnoy kyslosti (pH) 4,5 jednotky pod, chladené a zamorozhennyepolufabrikaty z mäsa, hydiny, ryby môžu byť skúmané. kontrolné skúšky bezprimeneniya zvýšených keď temperaturah.5.3. Pokiaľ ide o výskum produktov musí dlitelnostiprevyshat údajné expirácie je uvedené v proektenormativnoy alebo technickej dokumentácie po dobu, opredelyaemoetak nazýva koeficient rezerva.6. Postup odberu vzoriek a frekvencia issledovaniy6.1. Otestovať vzorky výrobkov uvedených vpotrebitelskoy balíka zvolená spoločnosť - zástupca výrobcu prítomnosti inštitúcie vykonávajúce gigienicheskieissledovaniya a sprevádzané akt výberu pre vzorky ustanovlennoyforme.6.1.1. Vzorky boli odobraté z 3 rôznymi dátami výroby, rôznych šarží vyrobených z syrya.6.1.2. Počet vzoriek, ktoré majú byť dostatochnymdlya plánované trvania štúdie vovseh kontrolné stanovište. V každom bode musí byť predusmotrenokolichestvo vzorky potrebné pre varenie usrednennoyproby (pre malé výrobky - nie menej ako 3 obalových jednotkách dlyakrupnyh (500 g), - aspoň 2 jednotky balenia) .6.2. Dodávka vzoriek v testovacom agentúry, by mali byť v súlade s vzorkovania regulačné dokumentmi nametody či normatívne a technickej dokumentácie naprodukt.6.3. Načasovanie issledovaniyapischevyhproduktov (soglasnoustanovlennym rezervné koeficientov) by nemala prekročiť odhadovaná doba skladovateľnosti poprodolzhitelnosti zadaný vnormativnoy a / alebo technickej dokumentácie: a) pre produkty-skaze s trvanlivosťou až 7 dní v cene - 1,5 raza-- počas Životnosť až 30 dní - 1.3 raza-- uchovávajú viac ako 30 dní - 1,2 krát, b) pre rýchlo sa kaziacich produktov - 1,15 krát-in) dlyaskoroportyaschihsyaproduktovdetskogopitaniya určené na dodanie malé deti (do 3 rokov), ilecheb of - výrobky pre starostlivosť - o faktor 2-D) pre non-skaze produktovdetskogopitaniya pre napájanie malých detí (do 3 rokov), ilechebno - wellness produkty - 1,5 raza.6.4. Vzorky by mali byť podrobené výskumu sopredelennoy frekvenciu, ktorá sa vypočíta s uchetomprodolzhitelnosti určená životnosť a spetsifikiprodukta, ale aspoň 3 krát v priebehu skúškového obdobia 30 dní, 5 časových úsekoch - až do 60 dní, 7 x - po dobu 60 dní. Odporúčaná kontrola skhemychastoty sú uvedené v prílohe 1.6.5. Keď je uvedenie nových produktov, gigienicheskayaotsenka skladovateľnosť sa vykonáva pri soglasovaniinormativnoy alebo technickej dokumentácie pre ich výskum podtverzhdeniyaprovodyatsya jedného dátumu výroby po dobu najmenej 3 krát naprotyazhenii ustanovlennogonormativnoyilitehnicheskoydokumentatsiey skladovateľnosť - na začiatku skladovanie, v strednej a namoment expirácie. podmienky skladovania produktov musí byť v súlade s regulačným prietom ilitehnicheskoydokumentatsii.6.6. Pri testovaní výrobkov s dlhou srokamigodnosti (nad 30 dní) prípadne dočasné schválenie boleekorotkih skladovateľnosť zodpovedajúce trvanie na tomto mieste srokuprovedennyh testov pre získanie predpísaného okonchatelnyhrezultatov skheme.6.7. V testoch povolených zoskupení vidovproduktsii produkoval jednu alebo regulačným tehnicheskoydokumentatsii homogénne formulácie a technológie proizvodstva.Poluchennye hygienu issledovaniyrezultatyrasprostranyayutsya počas celého gruppu.6.8. V priebehu štúdie by mali bytobespechenytemperaturnye ukážkové spôsoby ukladania v súlade snormativnoy a technickú dokumentáciu a princíp aggravatsiitemperatury: - pri nízkych teplotách v rozmedzí od -10 ° C. C alebo nižšia (zmrazenie) - slabozamorozhennye -2 až 0 ° C. C- ohlazhdeniepri teploty (4 +/- 2) °. C, (9 +/- 1) stupňov. C, a ak je to potrebné - (0 - 2) stupňa. C- skladovania pri kontrolovanej teplote (6 - 18) stupňov. C- skladovania pri nepravidelnom teplote (okruzhayuschegovozduha) .6.8.1. Teplota vo vnútri chladených kontajneroch zalozhennyminahranenie vzorky by mali kontrolirovatsyatermometriey denne zodpovednej osoby alebo prostredníctvom avtomaticheskihsredstv registratsii.6.8.2. V prípade zistenia nesootvetstviyaispytuemyh"pozadia" Vzorky produktu (prvý riadiaci bod z datyvyrabotki) mikrobiologicheskimpokazatelyam na požiadavkách, a vo všetkých prípadoch, že detekcia hmotnostný obraztsov0,01 g baktérií rodu Proteus a S. aureus ďalej issledovaniyaprekraschayutsya.7. Metodické prvky provedeniyamikrobiologicheskih issledovaniy7.1. Ukážky výroby by mali byť podvergnutymikrobiologicheskim výskum v súlade s metódami, schválený v zavedené poryadke.7.2. Zoznam skúmaného mikrobiologické pokazateleydolzhen byť rozšírený v porovnaní s normalizovaná pre tento gruppyproduktovv SanPin 2.3.2.560-96 dlyapolucheniya podrobnoysanitarno - mikrobiologické vlastnosti a skladovanie výrobkov podtverzhdeniyastabilnosti dynamiky (dodatok 2) .Naprimer než tradične regulovaná QMAFAnM, CGB, patogény, m. h. Salmonella sulfitredutsiruyuschihklostridy mäsové výrobky v načasovaní zdôvodnenie godnostineobhodimo skúmať neprítomnosť S. aureus, drozhzheyi počet foriem v množstve mikroorganizmov mliečneho kvasenia vdinamike hraneniya.7.3. Štúdia produkty v neprítomnosti podmienenej - patogennyhmikroorganizmov (CGB, S. aureus, Clostridium siričitan), by mali byť vykonávané v rozšírenej objem: s siatie nie je menee2 - 3 hmotnostné produkt - normalizovaný hmotnosť a hmotnosti vzoriek v odinporyadok prekročení štandardnú hodnotu, ako aj jeden poryadoknizhe to, napríklad štandardný je neprítomnosť koliformných baktérií v 0,1 gzasevat 1,0, 0,1 a 0,01 g produkta.7.4. U týchto typov potravín, v ktorých otsutstvieBGKP, S. aureus, Clostridium sulfidredutsiruyuschih gprodukta normované na 1, sú nasadený 1,0, 0,1 a 0,01 g mikrobnoyporchi pre detekciu posledné kontrolné body issledovaniya.7.5. Indikátorom siričitan redukujúcich klostrídií v potravinách suvelichennymi dobe skladovania, vákuovo balené v vparogazonepronitsaemye membrány a podobne, je nutné vykonať požiadavky predyavlyatpovyshennye a stanovenie v množstve (hmotnosť), k normalizácii poradí vyššie podobné typy výrobkov vyrábaných tradičným tehnologii.7.6. Povinné skúma poškodenie dynamika pokazatelimikrobnoy, a to: - kvasinky a plesne - všetkých predmetov produktah-- baktérií Proteus - v výrobkov uvedených v tabuľke. 1Prilozheniya 2 (v chladené mäso, hydina, ryby polufabrikatahi stravovanie riadu), pri sejbe 1,0, 0,1 a 0,01 gprodukta-- baktérie mliečneho kvasenia - na výrobky balené k kisloroda.7.7 sogranicheniem. V produktoch, ktoré obsahujú živé mikroorganizmy tehnologicheskuyumikrofloru iliobogaschennyh - eubiotics (bifidobaktérie a laktobacily), riadené štúdie číslo vprotsesse. S týmto ovládacím soderzhaniyabifidobaktery v produktoch, očakávaná doba skladovateľnosti kotoryhsostavlyaet 2 týždne alebo menej, sa vykonáva s frekvenciou aspoň 1 krát päť days- pre výrobky s dlhšiu trvanlivosť -Regulační v prvých 2 týždňov skladovanie - 1 po piatich dňoch, potom -Every tri dnya.8. Fyzikálno - chemické a hygienické - himicheskieissledovaniya a organoleptické otsenka8.1. Vyhodnocovanie organoleptických vlastností potravín produktovprovoditsya komisiou zloženou z 5 alebo viac osôb s uchastiempredstaviteleyorganizatsii- developera (výrobca) produktov, gossanepidsluzhby inštitúcií a kol., V súlade s požiadavkami existujúcich normatívne a technický typ dokumentácie nakonkretny produktu. Keď sa to odhaduje: - externý vid-- tsvet-- vkus-- zapah-- priznaki.8.1.1 konzistencia, atď ... Vyhodnocovanie organoleptických vlastností konať nebude menee2 je čas - na začiatku skladovanie na konci údajné srokagodnosti. Podľa výsledkov degustačné komisie otsenkiorganolepticheskih vlastností vydal príslušný dokument (minúty) .8.2. Štúdia o ukazovateľoch oxidatívne poškodenie zhirovogokomponenta potravín, obsahu tuku v ktorom je viac ako 5%, náhrady materského mlieka a iných potravín pre deti pitaniyatipa okamihu sa počas srokaispytaniya držaných nie menej ako 3 krát - na začiatku skladovanie na konci vyhlásený izgotovitelemsroka života a na konci pohotovostnej doby zhodujúce sokonchaniem ispytaniy.8.3. Štúdia nitrozamínov vkopchenyh, údené - varené mäso a ryby hotové výrobky, varenyhmyasoproduktah vyrobené s použitím prísady do potravín - nemenee 3x počas skúšobnej doby - na začiatku skladovanie vkontse deklarovanej životnosti výrobcu police a kontserezervnogo obdobia, ktorý sa zhoduje s koncom testu .8.4. Potraviny vitamín obohatené, potraviny, ktoré sú významné, ich zdroj, rovnako ako v produktahdetskogo potraviny, mrazené potraviny, kde sa soderzhanievitaminov na etikete, je nutné vykonať kontrolyaza ich bezpečnosť v súlade s regulovanými urovnyamietih vitamínmi alebo z východiskových hodnôt ich obsahu (dlyazamorozhennyh products) .8.5. V prípade potreby sa vykoná určenie soderzhaniyapovarennoy vlhkosti-soli a pH, titrovateľné kyslosti (v prípadoch, keď tieto parametre majú vplyv na bezpečnosť, zabezpečenie pischevoytsennosti a organoleptických vlastností produktov). Vozmozhnoprovedenie výskum inak fyzikálno - chemické, biochemické, mikroskopickej parametre závislosti otspetsifiki výrobku alebo skladovacie podmienky. Neobhodimostdopolnitelnyh výskumné inštitúcie sa určuje odborníkov iuchrezhdeny gossanepidsluzhby.9. Vyhodnotenie výsledkov a prijatie resheniya9.1. Keď sú všetky obraztsovpischevyh výrobky (z 3 rôznych šarží v dátumu výroby techenievsego termín štúdie) naplánovaných testov vykonaných hygienickú otsenkapoluchennyh rezultatov.9.1.1. Hlavným kritériom pre pozitívnu gigienicheskoyotsenki platnosti dátumu exspirácie výrobkov yavlyaetsyaotsutstvie negatívny dynamiku celého komplexu izuchaemyhpokazateley, vrátane: a) negatívne dynamiku mikrobiologických parametrov vprodukte, ktorý sa vyznačuje nasledujúcimi kritériami: - rozpor štandardizovaných mikrobiologických požiadaviek pokazateleyustanovlennym v žiadnom zo skúmaných ovládacieho tochkeispytaniy-- nárastu počtu vodičov poškodenie (kvasinky ipleseney) viac ako zdvojnásobil v porovnaní s prvých princípov novyyavlennym urovnem-- mliečne detekcie mikroorganizmov v potravinách, balené s obmedzeným prístupom kyslíka v množstvách väčších ako definovaná úroveň pre tieto produkty KMAFAnM-- detekcie rod Proteus baktérií vo vzorkách výrobkov normalizovaných tohto ukazovateľa - o neštandardné, alebo vo vzorkách v ktorý test sa vykonáva v súlade sPrilozheniem 2, na základe detekcie pri skladovaní v 0,1 gprodukta (1,0 g u detí a spracovania produktu - profilakticheskogopitaniya) - ďalšej detekčnej rev s kazenie (baktérie rodaPreudomonas a kol.) v 0,1 g konečných produktov, b) zhoršenie organoleptických vlastností vdinamikehraneniya-c) zníženie obsahu vitamínu pod regulovaným ilideklariruemyh-g), reproduktory vzostupné ukazovatele nitrozamínov produkty oxidačné zhoršenie mastné komponenta.9.2 , Naosnovaniisovokupnostipoluchennyh dôkaz pozitívneho hygienické posúdenie ispytannoyproduktsii agentúra uskutočnila hygienické štúdie, predložil stanovisko k možnosti harmonizácie srokovgodnosti a podmienky skladovania potravín produktov.9.3. Zaklyucheniyaporezultatamgigienicheskoy otsenkinapravlyayutsya ministerstvo sanitárne inšpekcia ministerstva zdravotníctva Ruska, v prípade, že skladovateľnosť harmonizuje spetsializirovannyhproduktov dieťaťa supplies- zdravotnícke - profilaticheskih-potravinárske výrobky podliehajúce skaze, vt.ch.poimenovannyhvSanPiN 42-123-4117-86 "podmienky isrokihraneniyaosoboskoroportyaschihsyaproduktov"Ako aj potravinárskych produktov vyrobených novými technológiami a / alebo ispolzovaniemnetraditsionnyh syrya.Po druhov iných druhov potravín - v ruských gossanepidnadzorasubektov Federatsii.9.4 centier. V prípade ukazovateľov, non-compliance v jednom iztreh teraz skúmaných dávok, na základe dohody, opatrenia na zistenie porušovania v priebehu tehnologicheskogoprotsessa. Potom issledovaniyaobraztsov opakuje na dvoch rôznych šarží dátumu výroby bytia set môžu byť držané 
Delež v družabnih omrežjih: 

 
Podobno
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.
» » » Zdravotnícke právo: právo, dokumenty, úlohy, pravidlá, akty.