Prevenciu infekcie a otráv

Video: OCI prevencia. Akútne črevné infekcie

Prevencia prenosu infekčných a parazitárnych ochorení u človeka prostredníctvom potravín a otrava jedlom mikrobiálnej povahy obsahuje 5 oblastí:

1) Izolácia ochorenie zdroje;

2) zničenia alebo neutralizácia potenciálne nebezpečné (infikovaných) potraviny alebo zdroje infekcie - chorých zvierat, hlodavcom, hmyzu, škodcov alebo infekčných nosičov začínajúcich;

3) získanie varovanie infekčných agens a nákazy v potravinách a varené jedlo prostredníctvom kontaktu s:

a) chorých a zdravých zvierat-MBT;

b) Ľudia, ktorí sú chorí a zdravé baktérie nosiče;

c) infikovaných objektov životného prostredia (vzduch, voda, pôda, obalový materiál, riad, zariadení a komerčných potravinárskych zariadeniach a podobne);

4) usmrtenie a / alebo prevenciu infekčného začiatok akumulácie je už prítomná v konečnom potravín alebo tým, že použitie týchto technológií primárneho a sekundárneho spracovania surovín a hotových jedál, ktorý by zničil patogény:

a) tepelné spracovanie výrobkov a hotových jedál (sterilizácia, pasterizácia);

b) použitie látok spomaľujúci rast baktérií alebo ich zničenie - procesy fermentácie (tvorby kyseliny mliečnej v produkte), alkoholu alebo kyseliny octovej kvasenia (tvorba resp etanolu alebo kyselinou octovou), pridaním chemických konzervačných látok (kyselina citrónová, kyselina octová, kyselina salicylová, kyselina benzoová, a kyselina askorbová propionát a benzoan sodný), - vytvorenie vysoký osmotický tlak produktu (v dôsledku vysokej koncentrácie cukru alebo soli);

c) zníženie koncentrácie vlhkosti - sušenie, vrátane za vysokého vákua a chladenie (lyofilizácia);

g) skladovanie potravín a hotové jedlá pri nízkej teplote (2 ° C do + 2 ... 4 ° C), alebo zmrazené pri -18 ° C;

5) prevenciu otravy potravinami non-mikrobiálneho pôvodu.

Prevenciu tohto typu otravy jedlom zahŕňajú niekoľko kľúčových oblastí:

a) vo vylúčení potravín, jedovatý v prírode (jedovaté huby, rastliny, zvieratá alebo orgány zvierat), alebo obsahujú toxické nečistoty (buriny, nejedlé rastliny, atď), fazuľa fazuľa, ktoré neboli podrobené tepelnému ošetreniu, atď .;

b) odstránenie nákupu potravín toxických vlastností za určitých podmienok (ROE a mlieča rýb pri trení, začínajúcich alebo uložených v ľahkých zemiakov);

c) uzatvorenie varovanie v produktoch rôznych škodlivých nečistôt z riadu a obalov koncentrácie nebezpečných zdorovya- napríklad dlhší a abnormálnych (zvýšenej teploty a vlhkosti) skladovanie konzervovaných výrobkov a konzerv môže viesť k akumulácii obsahu cínu v vysokým kovovým koncentrácie iz korózie balenie (Fe, Cu, Ni, Mn, atď.);

g) dlhodobá (dlhšie ako dva dni) skladovanie potravinárskeho výrobku do hliníkovej misky, najmä výrobky s alkalickom alebo kyslom prostredí môže viesť k akumulácii v ňom hliníkových solí, ako varenie alebo udržiava ho v medené alebo pozinkovanej riad vedie k akumulácii zodpovedajúcich kovových solí toxickým koncentráciám;

d) použitia pre skladovanie potravín a varených jedál a kontajnerov z umelého alebo syntetického materiálu (nepotravinárske ocele, dekoratívnej keramiky, polyvinylchlorid, polystyrén, polyetylén, potravinárske gumy, syntetickej gumy atď.), môže viesť k akumulácii toxínov v produktoch alebo spracovateľské prísady samé o sebe, alebo polymérov alebo monomérov a / alebo ich degradačných produktov;

e) udržiavanie technológie prípravy priemyselných výrobkov (GOST, VTU, W), bráni použitie enzýmov, konzervačné látky, prísady do potravín, dezintegračná činidlá, farbivá, príchute, dochucovadlá a konzistencia, plnidlá, stabilizátory (napr. dusitan sodný alebo dusičnan - NaNO2, NaNO3), emulgátory, antioxidanty alebo za sanitárnej certifikácie, alebo použité v koncentráciách vyšších než maximálna dovolená;

g) eliminácia tvorby v potravinách a hotových jedál látky s neznámym alebo známe nepriaznivé účinky vyplývajúce z použitia oboch bežných, napr. dlhšiu dobu (viac ako dve hodiny) praženie vyprážané, teplú a studenú fajčenie (tvorba TIZHK) a netradičných metód spracovania - ionizačné žiarenia, ultrazvuku, mikrovlnné žiarenie, spracovanie enzymatické prípravky syntéza mikrobiologické, pridanie antibiotiká a
pr.

kontrola kvality potravinárskych výrobkov a hotových pokrmov

Monitorovanie by malo byť vykonávané zo štátneho hygienických a protiepidemických a veterinárneho dozoru, príslušné útvary v potravinárskom priemysle vo všetkých fázach prijímacieho, prípravy, prepravy, skladovania a predaj výrobkov a hotových jedál.

Regulačné biologické indikátory a metriky mikrobiálne zloženie uvedené v tabuľke 6.

Tabuľka 6. Mikrobiologické kvality a bezpečnosti potravín

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno