Organizácia stravovanie

Video: stravovanie v roku 2014 olympijských hier

Keď stravovanie organizovanej skupiny tvorili dôležitých hygienických požiadavkách na zamestnancov, ktorí pracujú s potravinami, pre prepravu, skladovanie, posledný, evidenciu a riadenie výroby.

V prostredí zdravotnej starostlivosti s cieľom pripraviť sa na pacientov napísať organizovanej kuchyne, ktoré môžu byť centralizovaný a decentralizovaný. Centralizovaným kuchyni pripravujú jedla a doručiť ich do špajze, kde je jedlo ide do tabuľkového priestoru, alebo priamo v rokovacej sále, k posteli.

Decentralizovaná organizácia práce stravovanie predpokladá centrálna polotovar, v ktorom polotovarom, a kuchyne, kde je jedlo priviedol ku konečnému misky pripravení a potom uvoľní priamo pacientom. Z hľadiska hygieny potravín je najlepšie dodávaná z centrálnej kuchyne, prechádzajúcej komora.

Na prepravu hotových jedál za použitia banky, Termosky, vozíky, vozíky marmitnye alebo riad, ktoré sú tesne uzatvorené vekom.

"Pre distribúciu potravín," distribučná write zlého potravinársky barman na dane a zdravotné sestry kancelárií v rúchu označený. Technický personál zapojený do čistenia paľby a ďalších zariadení oddelenia pre ručné zápis nie je povolené.

Stravovacie zariadenia sú zakázané vykonávať umývanie riadu z odborov zdravotnícke zariadenie. Umývanie riadu vykonávať len v umývacích skríň kanceláriách v súlade s režimom dezinfekciu riadu.

Osobná hygiena catering personál. V súlade s požiadavkami Rospotrebnadzor, keď sa uchádzajú o prácu v špajze, distribúcia alebo iné jednotky catering nastavenie zdravotnej starostlivosti musieť podstúpiť lekársku prehliadku a absolvovať kurz na hygienickú prípravu povinné započítania kapitulácie.

U každého zamestnanca rastlinné osobné zdravotné knižku, ktoré tvoria výsledky lekárskych vyšetrení, údaje o infekčných chorobách, o vydaní hygienické minimum.

Osoby s príznakmi prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, rovnako ako s pustulárnu kožnými léziami sú dočasne pozastavená z práce s hotového jedla. Špajza by mala byť lekárnička s radom liekov pre poskytovanie prvej pomoci.

Inštalatéri, elektrikári a ďalší pracovníci zaoberajúci sa opravami, môžu pracovať v špajze v čistom hygienické oblečení.

Povinné podmienky produktov pre ukladanie dát. Po príchode do organizovania potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov musí byť v súlade s požiadavkami normatívne a technickej dokumentácie, sprevádzané dokladov potvrdzujúcich ich kvalitu a bezpečnosť, a je v dobrom čistej nádoby.

Výrobky by mali byť skladované v súlade s prijatou klasifikáciou typov produktov: suché (múka, cukor, obilniny, cestoviny, atď.) - výrobca chleba mäsa, mlieka a mliečnych výrobkov rybnye- zhirovye- gastronomicheskie- zeleniny a ovocia.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno