Spracovanie lesných plodov a bobuľovín

Aby sa znížili straty a zachovanie kvality ovocia a plodov po dlhšej dobe po odporúčaných spôsoboch spracovania: konzervárenských mochenie- v hermeticky uzavretom konzervačným TARE cez sahara- spracovanie ovocia surovina chemické konservantami- sušenia.

močenie

Ovocie a bobule, podrobený takýmto spracovaním, je nutné zachovať chladné miesto (pivnica, suterén, ľadovec, voda).

Nakladané hruška, sa pripraví nasledujúcim spôsobom. Vybrané zrelé plody, nalial do premyté a suspendované proshparennye hlaveň a pokrytý vrstvou 1-2 cm čerstvého raže alebo pšeničnej slamy vopred obarený s vriacou vodou. Potom sa sud so uzavrie, zváži a naplní skrz štetovníc otvoru s roztokom cukru, soli a SSPE (jedna časť ražnej múky riedi malým množstvom studenej vody a varí s vriacou vodou). Pre jednu tonu nakladaných hrušiek potrebné 1100 kg čerstvého ovocia, 25 kg cukru, 10 kg soli, 15 kg ražnej múky a 30 kg slamy. sudy injektáže s perom a drážkou, nie je úplne uzavretá otvory sa udržuje po dobu siedmich dní. Na prípravu namočených brusníc červené zrelé plody zoradené odstránenie rozkladal a cudzie prímes, dôkladne sa premyje a plní do vopred upravenej bubnov súčasne prípravu roztoku cukru v 5% koncentrácii. Na vyplnenie sudy bobule, posledný naliať roztok cukru, zapečatené a odoslané do skladu.

Brusnicový džús obsahuje značné množstvo kyseliny benzoovej, ktorý chráni výrobok z fermentácie a znehodnoteniu. Preto je najbežnejší spôsob uchovania čerstvé brusnice na močenie vo vlastnej šťave. Za týmto triedené bobule sa naleje vo vrstvách starostlivo pripravených sudov a každá vrstva ľahko stlačenie, kým povrch šťavy plodov. Bobule sa zrútil po tom, čo dusacího nie je väčšia ako 30%. Naplnené bubny na dno a udržiavaná v tomto stave po dobu 4-5 dní. Počas tejto doby, bobule sú uložené, a barely naplnené na vrchol s čerstvými plodmi. Potom pevne nasadený na spodnej, sudy tesne uzavretý a odoslaný na skladovanie.

Konzervované v hermeticky uzavretej nádobe

Najlepší spôsob konzervácie, ktorý umožňuje zachovať ovocie a bobule v jeho prirodzenej forme, je konzervačné metóda sterilizácie. Podstata tohto spôsobu spočíva v tom, že výrobky sú umiestnené v sklenenej nádobe starostlivo opracovaný, hermeticky uzavreté a potom umiestni do autoklávu a podrobí zahrievanie vo vode alebo v pare. Pri použití tejto metódy konzervácie produktu nezhorší a je uložená po dlhú dobu.

Video: Tečúca jablká a hrozno

Konzervácia pomocou sušenia cukru

Sušenie - najdostupnejší a najlacnejší spôsob, ako recykláciu. Z lesných plodov a lesných plodov, sušenie použiť predovšetkým jablká, hrušky, slivky, divoká broskyňa, maliny, čučoriedky, čierne ríbezle, horské jaseň, čerešne, slivky divoké miestni. Najbežnejšie spôsoby sušenie sú vybavené slnečné a tepelné PU.

Solárne metóda vzduchu schnúce je lacná a poskytuje možnosť usporiadania sušenie ovocia a bobuľovín priamo na surovom pole, ale jeho použitie vyžaduje vysokú teplotu a k zníženiu jeho vlhkosti. Tento spôsob, ako aj sušenie Loznevoi, sa používa hlavne v južných oblastiach. Vo všetkých ostatných oblastiach je vhodnejšie umelé sušenie v sušiarni vyhrievané.

Video: V rámci projektu "Vytvorenie podniku pre spracovanie ovocia a bobuľovín»

Príprava vhodného ovocia a ja kašou

Zo všetkých polotovarmi z lesných plodov a bobule, najrozšírenejší kaše alebo cestá používané na prípravu náplne na cukríky, džemy, želé a pastilky. Pre výrobu kaší používaných divokých jabĺk, ktoré rastú v južných oblastiach. Obsahujú značné množstvo pektínu. Ďalej je pre tieto účely dule, hrušky, horské jaseň, čerešňa, slivka, čierne a červené ríbezle. Vopred radené ovocie a bobule sa premyjú, potom parou opracované pre zmäkčenie. U jadrovín by nemala presiahnuť 25 minút, kamenné - 15 minút. Po varenie v pare ovocie a bobule vtiera na čističke. Malvice trela dvakrát: najprv cez sito s okami s veľkosťou 1,5-2 mm v priemere, potom sa pomocou finišera s veľkosťou sitom s veľkosťou oka 0,75 0,8 mm. Čerešne a bobule bez parenie trela cez sito s priemerom ôk 0.75-0.8 mm. Všetky ostatné vedú sitom kamennej kostochkootde-zápalové stroje pre jamkovú koróziu a následne otrením stroj s priemerom ôk 0.75-0.8 mm. Ovocné pyré uložiť na dlhú dobu sulfitated alebo konzervovaného kyselinu sorbovú.

Video: Linka na spracovanie zeleniny, ovocia, bobule

sulfitation

Sulfitated ovocie a bobule sú suché a mokré metódy. Dry sulfitation - fumigáciu oxidom siričitým v ovocí ako celku. Pre suchú sulfitation používa Čerenkovovho kus alebo síry, s obsahom nečistôt, nie viac ako 2% arzénu a 0,003%. Vyrába sa v uzavretých komorách, nie viac ako 4 m na výšku, s kapacitou až 50 m.

Suroviny sa umiestni do komôr v škatuliach, ktoré robia hromady striedavo na výšku a 1,5 m. Medzera medzi polí musí byť 2-3 cm, a steny medzi komíny a 0,4 m. Množstvo síry spáleného by mala byť 200 g na 1 m3 kamera alebo 2 kg na 1 tonu krmiva. Relatívna vlhkosť vzduchu v komore by nemala presiahnuť 75%. Približná doba zaplynenie pre kyslých malých jabĺk a hrušiek 8-12 hodín. Vydymovanie proces sa považuje za ukončenú, keď sa jablká sú mäkké a vyblednuté. Fumigované ovocie boli umiestnené v sudoch objeme 100-200 litrov a uložiť až štyri mesiace pri teplote nie vyššej, ako 10 °. Relatívna vlhkosť vzduchu v požadovanom trezore o 85%.

Vo vlhkých sulfitation pripraví ovocia a bobuľovín hmotnostných sa naleje do vopred ošetrených a suspendovaných sudov s následným trepaním obsahu suda sa uzavrie a konzervy s vodným roztokom oxidu siričitého (pracovný roztok). Pre jeho prípravu a skladovanie používa pevné hermetické dubové sudy alebo kade nitovanie viazaných kovových obruče. Sudy a kade presne vymerivayut a zásobovanie vodomer sklo. Pracovný roztok musí mať určitú koncentráciu oxidu siričitého.

Po naplnení barelov pracovný roztok bubnom štetovnice otvor kladivo a hlaveň valcované 3-5 minút. Výrobok je považovaný za pripravený po 3-4 dňoch expozície.

Na 1 m strávil kaša 2,2 kg oxidu siričitého.

Konzervované ovocie surovina kyselina sorbová

Kyselina sorbová sa pridá k produktu, ktorý má byť chránený ako riešenie. Pri bežnej izbovej teplote, sa rozpúšťa veľmi pomaly, a preto je nutné ho rozpustiť v horúcej produktu.

Roztok kyseliny sorbovej, závisí od typu výrobku, ktoré majú byť konzervované sa pripravuje na šťavy, sirupy, pyré a pyré alebo iných kvapalných častí konzervovaného produktu. Pri príprave roztoku kyseliny sorbovej sa rozpustí v 10-násobnom množstve hmotnosti výrobku sa zahrieva na teplotu 80-85 ° C za intenzívneho miešania. Ovocné jahodové pyré brusnica, brusnice, čerešne, slivky, čierne ríbezle a jablko konzervované kyselinu sorbovú nasledovne. kyseliny sorbovej vo forme roztoku pripraveného rovnakým pyré, sa pridá k horúcemu pyré ihneď po čistení. Pyré sa dôkladne zmieša s roztokom kyseliny sorbovej. Fľaše balené horúce pyré určené pre balenie v sudoch, ochladí sa na 25 ° C

Polotovary sa kyselina sorbová uloženého v drevených sudov, veľkých nádržiach, nádobách s hliníkovými vložkami z polymérnych materiálov. Produkty konzervy kyselinu sorbovú: prírodné šťavy, vyčíri a neosvetletsnye, džús a cukor a s vlákniny, ovocné koncentráty, extrakty, kašou a drveného ovocia a plody sa cukor, ovocné šťavy, džemy, marmelády, džemu v hermeticky uzavretej nádobe je uložená v oblastiach chránených pred priamym slnečným svetlom, pri teplote v rozmedzí od 0 do 25 ° C,