Čínske receptúry, vyvinuté v priebehu storočí

To je podstatou skúseností ľuďmi po tisíce rokov, ako aj dôležitou súčasťou čínskeho kultúrneho dedičstva.

Je schopný vytvoriť autentické pochúťky z takmer všetko, čo je v prírode a ponúka stovky verejné používanie rozvinutý a osvedčený v priebehu storočí recepty blyud- výbornú výživnú, chuť a lechebnyh- od tých, ktoré poznáme všetky produkty, s ktorými máme čo do činenia neustále, každý deň, a že si môžeme kúpiť v obchode a na trhu, aby z vašej záhrade a záhrade rastie pod oknom. A môžeme to robiť každý deň, a doma, a dokonca so značnými úsporami ^ -pre rodinného rozpočtu, z dôvodu malého kúska mäsa alebo rýb, pozorovanie týchto receptov môžete variť luxusné jedlo pre celú rodinu - bude zelenina, soľ, korenie a trochu tuku.

Pred tým, než na konkrétny predpis čínskej kuchyne, chcem zopakovať, "troch pilierov" čínskej kuchyne, na jednote, ktorých je držiteľom - to melie jedlo, rýchly je grilovanie pri vysokej teplote, a spravidla veľké množstvo tuku, a aplikovanie všeobjímajúcom povlakov odovzdať šťavnatosť a mäkké mäso, ryby, zelenina - cesto, škrobových roztokov alebo ryžovej múky, vajec emulzií. Ak sú mäsové výrobky pred vyprážaním nič skrytého, ich obsushivayut alebo dokonca dostať vlhkú handričku, inak všetko bude posúvať striekaná, penenie a aby sa dosiahlo požadovaného efektu nebude možné.

Ako predbežný, na varenie, spracovanie zaberie veľa času varenia alebo vyprážané samotný vyžaduje nie viac ako 2-3 minúty-všetky ďalšie komponenty čínskych jedál sú vyprážané.

Veľmi dôležitá potravinová aromatisation. China-domov pre väčšinu klasických korenia a čínskymi kuchári vo svojej žiadosti dosiahnuť ozajstné dokonalosti. Tam najobľúbenejšie korenie a bylinky - je badián, klinčeky, horčica, škorica, sezamový olej, všetky druhy papriky (červená, biela, čierna, japonská), rôzne druhy kôry (pomaranč, mandarínka, citrón), mäta, tymián, yzop, cesnak, divoký cesnak, všetky druhy cibule. A samozrejme, zázvor, dávať jedlo okrem príjemnou vôňou a dokonca aj pálenie chuť.

Dobrá chuť je tiež čínske ryžové víno - Maotai. sme nahradili ju s koňakom alebo našou vodky, naplnená citrónovou kôrou (ďalej len "v receptoch miesto indikovaná" vodka "). Maotai umožňuje zachytiť nepríjemné pachy, najmä rýb-rovnaký účel možno použiť obyčajný čaj - suchá pevná látka alebo zváranie.

V čínskej formulácie bežne označuje glutamát sodný (alebo Weijing Weiss) - ďalej len glutamátu. Často sa hovorí, v receptoch a sezamový olej, ak to nie je pre vyprážanie, je lepšie použiť olivový olej alebo sójový olej s neutrálnou vôňou, slnečnica na tento účel je menej vhodný, pretože má svoje vlastné chuť, ktorá súťaží s hlavnými pokrmami chuti. S cieľom neutralizovať pach slnečnicového oleja, musí byť overtempered s niekoľkými strúčiky cesnaku a cesnak dostane pri zlatohnedá, odstráňte ju s dierovanou lyžicou.