Chemické zloženie, potraviny, farmaceutické a technické hodnota chokeberry

Keď bol nájdený vo veľkom množstve vitamínu E, hlavná pozornosť bádateľov spolu s hľadaním ďalších vitamínov priťahovať technologické problémy, výrobné spracovanie na potraviny a liečebné účely v plodoch tejto kultúry.

Bolo zistené, že množstvo jednotlivých látok v ovocí Rowan líšia pomerne výrazne v závislosti od oblasti pestovania a poveternostných podmienok v priebehu vegetačného obdobia.
Kým zrelé ovocie arónia je od 74 do 83% vody, a podiel pevných látok, v tomto poradí, majú od 26 do 17%. Množstvo glukózy a fruktózy sa pohybuje v rozmedzí od 4,3 do 5,9%. Pomer glukózy a fruktózy je takmer rovnaký, ale niekedy môže dominovať menej sladké glukózu. Obsah sacharózy v ovocí dosahuje 2%. Vzhľadom k tomu, celkový počet cukrov chokeberry nie je horší Nevezhinskaja Rowan a sladkoplodnym odrody.

Kyslosť ovocie chokeberry je pomerne malý a pohybuje sa od 0,7 do 1,3%.

Chuť ovocia dôstojnosť každej kultúre je známe, závisí nielen na prevažujúci miere sladkosti cukru, zatiaľ čo pomer cukru kyseliny. Plody Aronia Druhé číslo je pomerne vysoká na začiatku zrenia a postupne sa zvyšujúce dobou, kedy je kompletný spotrebiteľské splatnosti. pomer cukru kyseliny na konci druhej dekády augusta rovným 4,8 a na konci prvých desiatich dňoch septembra dosiahne 8. Vzhľadom na to, že množstvo kyseliny v priebehu danej doby príliš nezmenila (respektíve 1,27 a 1,20%), pomer cukru kyseliny zvýšená zrýchlený hromadenie cukrov v plodov (od 6,2 do 10,3%).

Významný obsah tanínov dáva sladké a kyslé ovocie koláč a zvieravú chuť, ktorá im umožňuje malosedobnymi na začiatku zrenia. V ovocie chokeberry spotrebiteľa v čase jeho splatnosti trieslovín sa znižuje z 0,6 na 0,35%, a plody sú úplne jedlé. Plody Aronia, vysokým obsahom pektínu od 0,63 do 0,75%, čo umožní prípravu týchto želé a marmeládou.

Ovocie arónia tiež obsahovať množstvo stopových prvkov: 0,32-1,88 mg molybdénu, mangánu 3,66-9,64, 0,81-2,97 meď, bór 0,15-0,71 mg.

Obsah vitamínu P (rutín, citrín) sa môže pohybovať v širokom rozmedzí - od 1200 do 4977 mg% na suroviny, ale častejšie je 2500-3500 mg%.

Obsah ostatných vitamínov v ovocí chokeberry, veľmi mierne.

Prírodné šťava čerstvé arónia je od 7 do 9% cukru, približne 0,8 až 1,1% z kyselín, a to až do 405 mg% vitamínov R. Podľa Laboratories bioaktívnych látok ovocné rastliny Ural lesníctvo Institute (Sverdlovsk) v 100 ml nedobrozhennogo Jeřabinová šťavy obsahuje 60 mg kyseliny p-aktívny katechíny, 16,3 mikrogramov vitamínu B₁ (Tiamínu), 1,6 mg vitamínu E, 0,3 mg vitamínu C. Navyše, mangán boli nájdené v šťavy, železo, jód, kvasinky a antibiotikami. Vzhľadom k prítomnosti rôznych zlúčenín žeriav šťava má vysokú diétne a liečebné vlastnosti. Šťava určené pre terapeutické účely, by mali byť skladované pri 3-5 ° C v sklenených nádobách, chránených pred priamym slnečným žiarením, pretože prítomnosť kvasiniek v ovocnej šťave podporuje rýchle kvasenie pri bežnej izbovej teplote, pričom jeho kvalita klesá, a liečivé vlastnosti sú stratené. Avšak, lepšie vitamíny zostanú zachované, ak plody pred procesu šťava stláčanie pary vriacej vody. Takéto predbežné spracovanie ovocia zabraňuje kondenzácii p-aktívny katechíny a ich hmotnostný straty. Najlepšie vitamín P a tiež prispieva k udržaniu šťavy pasterizácia.
K čerstvo cukrovej šťavy sa pridá v množstve 150 až 200 g na 1 liter. Po filtrácii sa šťava sa naleje do sklenenej nádoby, tesne uzatvorená a zahrievaná po dobu jednej hodiny je
na 70 ° C. Pasterizované arónia šťava vhodné na okamžitú konzumáciu, alebo na výrobu želé, tónovanie vody nasýtené oxidom uhličitým a iné nápoje pre liečbu a prevenciu hypertenzie fúkania ťažko konzumovať 50 ml (1/3 šálky) džús 3 krát denne po dobu 12-15 dní.

Konzervy chokeberry. Hermeticky uzavretá s konzervy, zachovalý po dlhú dobu pri bežnej izbovej teplote. Je potrebné poznamenať, že obsah vitamínu kompóty na P niečo nižšie ako jám, pretože sú pripravené s cukrového sirupu alebo šťavy, čo spôsobuje, že koncentrácia vitamínu E sú nižšie ako marmeládou. Kompót na pokrytie dennej potreby vitamínu E by mali byť konzumované o niečo viac ako marmeládou.

Veľmi cenný výrobok - sušené plody žeriavu. Pri správnej sušení týchto vývaru sa získa čistá červenú farbu, čo indikuje dobré uchovanie vitamín P. V prípade, že prostredie sa získa hnedá alebo hnedočervené, ktorý udáva zničenie P-aktívny antokyanov a katechíny, ktoré môže byť spôsobené príliš vysoké teploty pri sušení.

50 g sušeného ovocia chokeberry (3 polievkové lyžice) obsahuje množstvo vitamínu substancie P, ktorý poskytuje dennú terapeutickú dávku vitamínu P.

Pri konzerváciu ovocia žeriav chladu (tuhnutia) dochádza k výraznej straty P-aktívny antokyanov a katechínov. rovnako ako kyseliny askorbovej. Zníženie vitamínov je v priamej úmere k počtu zmrazeniu a následné rozmrazovanie ovocie. V priemere každý zmrazenie a rozmrazenie ovocie spôsobuje kondenzáciu približne 1/3 P-aktívnych zlúčenín. Vo väčšine prípadov, január-februári vitamín P obsahuje aspoň 1000 mg%, množstvo pružina je znížená na 400-500 mg%. Množstvo kyseliny askorbovej na jar klesne na 4-5 mg%, teplota topenia. E. znížený v porovnaní s jeho obsahom na jeseň, keď zozbierané 4-5 krát.

Jednou z hlavných výhod ovocia Chokeberry výťažok šťavy je vysoká -od 1 n, môže byť predvolené Polulyakh 65-75 litrov. Titračná kyslosť žeriav šťavy v porovnaní s inými džúsy, kultúry nízke - 9 g / l. Prírodné šťava má krásnu tmavú rubínovú farbu, transparentný, dobre fermentované. Aj po zriedení 100-násobne vodou prírodné šťavy nie je odfarbenie a má svetlo ružovú farbu.

Kultúra chokeberry v oblastiach severného zahradničení je veľmi sľubná vo využívaní jeho šťava ako vysoko hodnotných surovín v priemyselnej výrobe vína.
V posledných rokoch sa naše domáce vitamín priemysel úplne odovzdaný do užívania zdravotne nezávadné rastlinných farbív. All-Union Výskumný ústav vyvinul technológiu vitamínu komplexné spracovanie ovocia Chokeberry sa súčasnú výrobu džúsu, vitamínové prípravky F a farbivá. Podľa tejto technológie 1 kg ovocia možno získať 320 g potravinárskeho farbiva (skupina antokyány), ktoré obsahujú 450 mg vitamín P%, opaľovanie a farbiace látky 5,51%.