Základné informácie o otravu jedlom

Video: Krym Huby: Pale muchotrávka, atď)

Otrava jedlom - akútne (menej chronické) ochorenie vyplývajúce z použitia kontaminácie potravín masívnych oportúnnych druhov mikroorganizmov alebo toxické pre organizmus, ktorý obsahuje mikrobiálne a non-mikrobiálne látky charakteru.

Otrava jedlom je rozdelená do troch skupín: mikrobiálny, non-mikrobiálne a neznámej etiológie (tabuľka 9).

Tabuľka 9. Klasifikácia potravín otráv

Na otravy jedlom zahŕňajú mikrobiálne etiológie choroby, s týmito hlavnými črtami:
- náhla akútna nástup krátkej inkubačnej doby;
- spojenie v každom prípade otravy potravinami v dôsledku použitia ktoréhokoľvek druhu potravinárskeho výrobku;
- neprítomnosť choroby okrem iného, nepoužíval kontaminovaného produktu, tj bez ohľadu na etiológiu otravy jedlom neprenáša z chorého človeka zdravé.

Otrava jedlom je zvyčajne charakterizovaný veľký počet príležitostných mikroorganizmov (aspoň 105-106 živé baktérie) na 1 g alebo 1 ml kontaminovanej produktov, ktoré spôsobujú klinické prejavy viesť k tvorbe toxických látok priamo v črevách.

Jedlo toxikózy (intoxikácia) sa vyskytujú v prijímacom zažívacieho pri rôznych biologických toxínov, ktoré majú patogénne účinok na telo, zvyčajne, toxín sa hromadí v surovine potravín, keď sa obrobok alebo produktu počas jeho skladovania.

Stafylokoková toxémia {intoxikácie) nastáva po požití jedla s proteínom toxínu produkovaného grampozitívne baktérie Staphylococcus aureus. Stafylokoky môžu proliferovať a produkovať toxín pri teplote od 7 do 45 C v širokom rozsahu pH, - od 4,2 do 9,3. Zlatý stafilokok toleruje štandardných režimov tepelného spracovania (napr., Pasterizácia), odolný proti vysokým koncentráciám soli a cukru.

mikrobiálne zdroje sú ľudia, ktorí pracujú v potravinárskych podnikoch a majú hnisavé infekcie stafylokoky (furunkul, panaritium, angíny, hnisavé rany a popáleniny a kol.), rezidentné Staphylococcus aureus nosiče, trpiaci mastitídou zvieratá (kozy, kravy).

Klinický obraz prevažujú nevoľnosť a opakované vracanie a bolesť v nadbrušku a zmätok. tiež pomerne často majú hnačky, bolesti hlavy a svalové kŕče. Telesná teplota sa obvykle nezvyšuje. Tieto príznaky sa zvyčajne trvá 24-48 hodín, ale môže pokračovať po dlhšiu dobu (3 dní alebo viac). Komplikácie alebo smrť sú len zriedka zaznamenávané a vyznačuje hlavne staršie a malé deti.

Prevencia stafylokokové intoxikácie poskytnúť veterinárno hygienického dozoru na farmách, prísne dodržiavanie hygienických a protiepidemických opatrení v oblasti verejného litánie, v súlade s pravidlami, ktorými sa riadi skladovanie a predaj hotových výrobkov.

Botulizmus - závažné ochorenie spojené s príjmom potravy botulotoxínu (neurotoxínu proteín) vyrobené Clostridiom botulinum. Clostridiom botulinum sú grampozitívne sporulujúce baktérie, rozšírená v životnom prostredí.

Botulotoxín - najúčinnejší zo známych biologických jedov. To môže byť produkované mikroorganizmy v akýchkoľvek výrobkoch s anaeróbnych podmienok (zeleniny, húb, rýb, konzervované mäso, najmä domáce). Spory sú odolné k varu, nízke teploty, rôzne typy konzervovaných.

Inkubačná doba botulinum priemery od 12 do 36 hodín, ale môže byť skrátená na 4 h (ukazovateľom závažnosti ochorenia) alebo vydrží až 8 dní. Pri vzniku botulizmu vedúca úloha toxikokinetike botulotoxínu, ktorý pochádza z potravy. Po absorpcii z čreva s krvou sa prenesie do centrálneho nervového systému, ktorá je pevne stanovená v nervových bunkách. Už prvý kontakt s neurocytes toxínu poskytuje klinické prejavy. Pri akútnej otrave prevládajú príznaky spočiatku nešpecifické príznaky: celková slabosť, bolesti hlavy.

Klinický obraz dominuje oftalmoplegichesky a bulbárna syndrómy, ako ptóza, diplopia, mydriáza, paréza mimických svalov. So zvyšujúcou sa závažnosťou klinických príznakov objavia jazyk ochrnutie, krku, mäkké poschodie, zlomený reč, žuvanie a prehĺtanie. Na časti gastrointestinálneho traktu bol dramatický porušenie motorické funkcie čreva. Rýchly pulz a zaznamenaný nárast o respiračné zlyhanie. Klinicky vyjadrená formy botulizmu v 20% alebo viac dokončenie smrť, zvyčajne v dôsledku dýchacích svalov paralýza a respiračné zlyhanie.

Prevencia botulizmu je v súlade s hygienickými predpismi o rybolove a na bitúnkoch s reznými mŕtvych tiel, technológie konzervovanie a konzervy skladovacích podmienok. Dôležitým opatrením k prevencii botulizmu je vzdelávací činnosť medzi obyvateľstvom k príprave domácej konzervy technológií.

Jedlo Mykotoxín - ochorenie spôsobené organickými prírodných látok komplexné chemickej štruktúry (kumaríny, alkaloidy, peptidy), ktoré sú sekundárne metabolity pôdy mikroskopických húb parazitujúcich na rôznych rastlinách. Pri styku s mykotoxíny u cicavcov, vrátane človeka, majú toxický účinok. Mykotoxíny ovplyvňujú metabolizmus osoby na bunkovej a molekulárnej úrovni, čo ukazuje vrátane mutagénnej aktivity. Niektoré Mykotoxíny sú karcinogénne pre akciu: aflatoxíny, zearalenón, patulínu, ochratoxínu a fumanizin.

K otravy potravinami non-mikrobiálneho pôvodu zahŕňajú otravy rastlinné alebo živočíšne produkty, toxické v prírode alebo sa stáva toxické, za určitých podmienok, ako aj produktov, ktoré obsahujú rôzne škodlivé nečistoty (soli ťažkých kovov, poľnohospodárskych pesticídov - pesticídov, neprijateľné množstvo chemické konzervačné látky, farbivá, ochucovadlá a ostatných prísad do potravín).

Otrava jedlom, jedovatý v prírode. Medzi najčastejšie jedovaté rastliny v Rusku sú rastliny, ktoré spôsobujú primárne lézie:
- nervový systém - Aconitum (bojovník, modrá iskerník, Issyk-Kul koreň), blen, belladonna (jedovatá rastlina), jedľovec bodkovaný míľniky jedovaté (jedľovec, vodné jedľovec, vodné omegas), Datura, konope indica, tráve hrášok, lastovičník, chilibuha (gag orech);
- gastrointestinálny trakt - Helichrysum, vlk kôra, ricínový (Turkish konope, ricínový olej), rešetliakový, pryšec, baklažán;
- Srdce - konvalinky, náprstník, čemerice;
- pečeň - heliotrop, ruža dúhové, starček.

Jed živočíšnych jedov je možné s použitím toxických pečene a žraločie mäso. Bonito ryby otravy (tuniak, makrela, stavrida, makrela), vzhľadom k vysokému obsahu týchto rybieho mäsa histidínu, čo je v rozpore so podmienkach skladovania a dobe je premenený na histamín účinnej látky - zaurin.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno