GuruHealthInfo.com

Fyziologická význam hlavných zložiek potravy

Video: Biorytmy zdravie. fyziológie výživy

Z fyziologického hľadiska potravín - Prichádzajúce zložitý proces trávenia, absorpcia a vstrebávanie potravy potrebné pre doplnenie energie, regulácia funkcií, skonštruovať a obnova intracelulárnych štruktúr, buniek, tkanív a telesných tekutín.

Väčšina fyziologických procesných jednotiek výživy a trávenie, rovnako ako iné vegetatívny základné ľudské potreby, sú samoregulačné, to znamená, prebiehať automaticky na podvedomej úrovni.

Osoba vedomá vníma pocit chuti do jedla (v extrémnej podobe - pocit hladu) alebo pocit plnosti (v extrémnej podobe - pocit prejedanie).

Tieto stavy môžu byť odlišné emocionálne, posilnená alebo oslabená pod vplyvom psychickej a emocionálne faktory a rôznymi chorobami až do nespútanej hlad (bulímia), alebo naopak, pri úplnej absencii chuti do jedla (anorexia).

Špecifické lieky a lieky môžu interferovať s týmito procesmi rozbitím normálne samoregulácie silu.

S väčšinou automatizmu a veľmi primerane upravená kvalitatívneho a kvantitatívneho zloženia stravy a výživy dieťaťa v ranom veku. Ako rastú, vplyv sociálnych faktorov, ktoré môžu mať pozitívne aj negatívne hodnoty.

V dospelosti, zloženie stravy a výživy sa riadi človek vedome ovplyvnené sociálnym prostredím v dôsledku návykov a ekonomických príležitostí, dostupnosti výrobkov, zavedených tradícií v rodine av spoločnosti, a mnoho ďalších faktorov trudnouchityvaemyh.

Jedlo sa tradične používa živočíšne a rastlinné produkty v natívnej, tj prírodné, prírodné alebo spracované alebo spracované forme. Príklady potravín rastlinného pôvodu sú časti rastlín, ovocia, izolované z látok (cukor, škrob, olej, proteínové látky), a ďalšie. Príklady potravín živočíšneho pôvodu sú telá uhynutých vtákov, rýb, mäsa a niektoré orgány zvierat, ako aj výrobky ich života - mlieko, vajcia, med, atď.

Potraviny, biologické produkty a energetický obsah daná obsahom bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych látok, vitamínov, organické kyseliny, ochucovadlá a aromatické látky. Biologická hodnoty potravín odráža množstvo proteínových zložiek prípravku, v závislosti na proteínu stráviteľnosť a aminokyselinové zloženie.

Energetická hodnota alebo kalorický, vyznačujúci sa tým, množstvo energie, ktorá sa uvoľňuje v priebehu biologickej oxidácii živín a používa na dosiahnutie fyziologickej funkcie. Potraviny a biologická hodnota produktov je určená zodpovedajúce chemické zloženie vzorec vyváženú výživu.

Pri určovaní vzťahu jednotlivých látok v dôraze na výživu nevyhnutných zložiek potravy, ktoré musí každý deň prúdi do konečnej podobe s jedlom. Tieto esenciálne aminokyseliny, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny, minerálne soli a vody.

proteíny

proteíny - Tento vysoko dusíkaté organické zlúčeniny z aminokyselín. Tento základný substancia, ktorá je nevyhnutná pre život, rast a vývoj. Štruktúra proteínu skladá z približne 20 aminokyselín, ktoré sú v rôznych proteínov sú kombinované rôznymi spôsobmi.

Bolo zistené, že najlepšie trávenie proteínov je dosiahnuť na základe jeho aminokyselinové zloženie ideálnej váhy aminokyselín, ako sa odporúča v mierke, kde zvyšok aminokyseliny zloženie proteínov kuracích vajec a materského mlieka. Najmenší počet majú biologickej hodnoty cereálnych proteínov, najmä pšenice (50% - obmedzenie aminokyseliny - lyzín a treonín) - hrachu (60% - obmedzenie aminokyseliny - cystín a metionín).

Chemické zloženie a štruktúra proteínov sa delia na:
1) jednoduché (proteíny), ktorý sa skladá z jednej aminokyseliny (napr., Albumín a globulíny vajcia a mlieko);

2) komplex (proteidy), ktoré sú jednoduché proteíny, zlúčeniny s tukmi (lipoproteíny), glykogén (glykoproteíny), pigmenty (chromoproteids), nukleových kyselín (nukleoproteíny), anorganických prvkov (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -], atď.). Príklady komplexných proteínov môže slúžiť ako hemoglobín, inzulín, kazeín mlieka.

U ľudí, proteín je nevyhnutná pre dlhú dobu 15-21% telesnej hmotnosti. metabolizmus bielkovín je základom všetkých fyziologických procesov.potravinové proteíny - To je hlavným zdrojom Konštrukčné prvky, plastového materiálu vo všetkých bunkách a tkanivách tela, obnovenie zničených zložiek buniek, takže sú určujúce súčasťou každej diéty, a nemôžu byť nahradené akýmkoľvek iným potravinárske substancie.

Proteíny čiastočne oxidované, môže byť použitá ako zdroj energie v nízkokalorická diéta ako východiskový materiál pre syntézu sacharidov a tukov. zdrojom bielkovín v strave sú živočíšne produkty (mlieko a mliečne výrobky, vajcia, mäso, hydina, ryby, morské plody a ich produkty - klobásu a podobne) a rastlinného pôvodu (obilniny, chlieb, fazuľa, chlieb, cestoviny, orechy) ,

proteíny výrobky nerovný v ich chemickom zložení, stráviteľnosť a užitočnosti. Časť aminokyselín potrebných v tele, syntetizované v bunkách a tkanivách - je esenciálne aminokyseliny, musí byť súčasťou požití v potravinách zloženie proteínov v konečnej podobe.

Určité množstvo aminokyseliny, vytvoreného v telu vlastné tkanív počas rozpadu, sa znovu použiť pre syntézu proteínov.

Pre telo dieťaťa do 1 roku veku, esenciálna aminokyselina zahŕňa tiež histidín. V poslednej dobe, skupina esenciálnych aminokyselín navrhnuté zahrnúť cystín a tyrozín. Najdôležitejšie a najčastejšie s deficitom v stravovaní sú lyzín, tryptofán a metionín. Nedostatok týchto aminokyselín v strave môže viesť k vážnemu ochoreniu a činidiel výmeny.

Všeobecne platí, že je potrebné mať na pamäti, že aminokyselina zloženie "ideálny" proteínu u detí sa výrazne líši od zloženia aminokyselín "ideálny" bielkovín pre deti vo veku 10-12 rokov a dospelých, pre ktorý tiež mení v závislosti na veku.

Najmä nedostatok lyzínu vedie k narušeniu tvorby kostí a rozvoja zubného kazu. Zdrojom lyzínu v strave môže byť syr, tvaroh, mäso, hrášok. Obilnín nestačí lyzín.

Tryptofán nutné pre syntézu ľudského tela krvných proteínov (hemoglobín, sérové ​​proteíny) a vitamínu PP (niacín). Jeho hlavným zdrojom výživy sú tvaroh, syr, vajcia, mäso, ryby, morské bezstavovce.

Metionín je potrebný ako zdroj pohyblivého telesa metyl skupín (-CH 3), potrebných pre syntézu kreatínu, adrenalín, neutralizácia pečeňových rôznych toxických produktov metabolizmu, syntézy cholínu, ktorý chráni bunky z pečene tukovej degenerácii a zabraňuje porúch metabolizmu tukov a aterosklerózy.

Hlavnými zdrojmi metionínu pre človeka sú tvaroh, syry, mliečne výrobky, vajcia, treska a fazuľa. Metionín týka radioprotectors, tj Látky, ktoré chránia telo proti pôsobeniu ionizujúceho žiarenia a podporuje vylučovanie rádioaktívne izotopy - Cz137, SR90 a kol.

Potraviny, vrátane vyváženým pomerom všetkých esenciálnych aminokyselín sú kompletné.

V tomto prípade, keď je zloženie výrobku neobsahuje žiadny alebo nedostatočné množstvo aspoň jednej esenciálne aminokyseliny, sa považuje za chybný, a táto aminokyselina sa stáva limitujúcim faktorom. Je potrebné zdôrazniť, že za nevýhodu, a prebytok v strave niektorého z esenciálnych aminokyselín vedie k porušeniu metabolizmu proteínov. Väčšina živočíšnych produktov je považovaná za vysoko kvalitné.

Zloženie aminokyselín sa priblížil strukovín proteíny. Cereálne proteíny nie sú kompletné.

Presnejšie povedané, žiadna z potravín nie je ideálne zloženie aminokyselín, ale kombinácia rôznych výrobkov - cenným zdrojom bielkovín - umožňuje, aby telo dobre živené. Napríklad, v blízkosti ideálu proteínové kompozície pre dojčatá je materské mlieko, a pre staršie deti - bielkoviny kravského mlieka a slepačích vajciach. Ak vezmeme mliečne proteíny (to obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny) pre 100, biologická hodnota mäsa a rýb môže byť vyjadrený ako počet 95 zemiakov - 85, chlieb - 75, ryža - 58, hrášok - 55, pšenica - 50.

Ak je potrebné zvážiť usporiadanie výživy, že mierna teplo jemný varenie proteínových produktov zlepšuje stráviteľnosť potravy, a príliš dlhá a nadmerné zahrievanie môže spôsobiť chemickú reakciu proteínu s uhľohydrátmi za vzniku melanoidiny, ktoré nie sú absorbované v tele.

Najviac ľahko melanoidiny reakciu lyzín a síru obsahujúce aminokyseliny - metionín, cystín a cysteín - veľmi citlivé na tepelné spracovanie, po ktorom sa môže znížiť stráviteľnosť niekoľkokrát.
Delež v družabnih omrežjih:

Podobno
Samoregulácia endokrinného systémuSamoregulácia endokrinného systému
Prirodzenej potravyPrirodzenej potravy
Hladovanie a jeho funkcieHladovanie a jeho funkcie
Pankreatické šťavy a tráviace funkcie, ktorá obsahuje enzýmy?Pankreatické šťavy a tráviace funkcie, ktorá obsahuje enzýmy?
Správna výživa. Ako a kedy sa jednáSprávna výživa. Ako a kedy sa jedná
Znížená fyzickej aktivity ako príčina obezity. Prekrmovania detí a ďalej obezitouZnížená fyzickej aktivity ako príčina obezity. Prekrmovania detí a ďalej obezitou
Nervózny regulácia prívodu krvi do čreva. Žuvanie a žuvanieNervózny regulácia prívodu krvi do čreva. Žuvanie a žuvanie
Appetite for pankreatitídaAppetite for pankreatitída
Známky hod. gastroduodenitaZnámky hod. gastroduodenita
Fyziológia vyčerpania. Anorexia a kachexiaFyziológia vyčerpania. Anorexia a kachexia
» » » Fyziologická význam hlavných zložiek potravy