Fyziologická význam hlavných zložiek potravy. Vitamíny, minerály a voda

Video: Tuky v našej strave. Eliminuje mýty o tukoch

vitamíny

Vitamíny sa nazývajú nízkomolekulárne organické zlúčeniny nesinteziruemye v ľudskom tele, prichádzajúce z vonka v zložení potravín, vlastnosti neenergetických plastu a vykazuje biologický účinok v malých dávkach (na gram mikrogramov laloky).

Z fyziologického hľadiska, vitamíny sú regulátory biochemických procesov v tele.

Patrí medzi ne časť non-proteín mnohých enzýmov (vitamíny B RR) regulujú intracelulárnu metabolizmus (vitamíny C, F, D, F, K, A, E) sú prekurzory hormónov a iných fyziologicky aktívnych látok (vitamíny rozpustné v tukoch - A, F, E).

Klasifikácia vitamíny uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Klasifikácia vitamínov

V prírode sa prakticky žiadny produkt, ktorý by sa všetky vitamíny v dostatočnom množstve.

Z tohto dôvodu, že je potrebné maximalizovať rôzne potraviny vo vašej strave: Okrem produktov živočíšneho pôvodu, obilniny by mali byť dostatočné množstvo ovocia a zeleniny, vrátane druhu, tj nespracované. Väčšina vitamíny a vitamínové látky podobné nestabilné do svetla, kyslíka a tepla. Všeobecne platí, že prítomnosť kovových iónov, ak sa alkalické prostredie značne urýchliť zničenie vitamínov.

Nedostatok vitamínov v strave môže dôjsť z mnohých dôvodov:
1) zlou výživou;
2) vzhľadom k dočasnému zvýšeniu potrieb tela: obdobie tvorby zubov a kostí v tele dieťaťa, počas tehotenstva a dojčenia, rekonvalescencie po úrazoch a chorobách;
3) pre pobyt v horúcom alebo chladnom podnebí;
4) významné, extrémnej psychickej a fyzickej aktivity;

5) zníženie obsahom prírodného vitamínu v potravinách, v zime-jarnom období;
6) v priebehu predĺženej vynútených konzervovaných potravín a koncentrátov;
7) V niektorých chronických ochorení tráviaceho traktu, ktoré bránia normálnemu vstrebávaniu vitamínov z potravín;
8) za určitých parazitárne invázie, atď.

Zoznam dôvodov, ktoré môžu spôsobiť nedostatok vitamínu, naznačujú, že subgipovitaminoznye stav organizmu, teda mierny nedostatok vitamínu alebo skryté, nie sú nezvyčajné.

Spravidla to vedie k zvýšeniu únavy, znížený výkon, zvýšená citlivosť na vonkajšie vplyvy, zníženie nešpecifickej imunity. Vyjadrené hypo- a avitaminoznye podmienky môžu viesť k závažným ochoreniam, rovnako ako prebytok a vitamínov v strave.

Prakticky všetky vitamíny rozpustných v tukoch sú prezentované nie jednu chemickú zlúčeninu a skupinu zlúčenín s podobnými biologickými vlastnosťami. Vitamíny A skupinu všeobecného retinol, retinal a kyselinu retinovou.

Vitamíny skupiny D patrí ergokalciferol (D3) a cholekalciferol (D2). Vitamín E skupina tokoferolov kombinovaných 8, označil gréckej abecedy. Najväčšia vitamín aktivita prejavuje atokoferol a najvyššiu antioxidačnú aktivitu - 8-metiltokotrionol. K B vitamíny K sú prírodné látky - fylochinón (K1), menachinón (K2) metinon (K3) a Menadion liečiva (vo vode rozpustný liek).

Skupiny vo vode rozpustných vitamínov zlúčenín vitamínu C zastúpený - kyselina L-askorbová, kyselina dehydroaskorbová a ascorbigen.

Najrozsiahlejší zoznam prezentované prírodné zlúčeniny s vitamín P aktivitou. Je známe, že v súčasnej dobe je počet látok s vitamínom aktivitou vyššou ako 150. Tieto zahŕňajú bioflavonoidy a flavonoidy - hesperidín, eriodiktin- flavonoidy - rutín, katechín kvartsetin-, rovnako ako betaín a betanín.
minerály
Mnoho chemických prvkov vo forme minerálnych solí, iónov, komplexné zlúčeniny sú súčasťou buniek a tkanív sú základné živiny, ktoré musia byť konzumované denne s jedlom.

Chemické zloženie tela v mnohých ohľadoch odráža chemické zloženie pre životné prostredie. U ľudí môže detekovať viac ako 90 prvkov periodickej tabuľky. To je ďalší dôkaz, že medzi živej hmoty, zemskej kôre a atmosfére existuje organický vzťah.

Vernadsky odhalili vzory koncentrácie v tele chemických prvkov. Minerálne látky sa podieľa na mnohých metabolických reakcií a vykonávať rôzne fyziologické funkcie - katalyzátora, plastu, neurotransmisie, udržiavanie osmotického tlaku, atď.

V závislosti na obsahu v tele a v minerálnych prvkov ich potreby sú rozdelené do makro-, mikro- a ultramicroelements. To je teraz stanovená biologický význam 65. mikronutrientov.

Dlhšie nedostatok alebo nadbytok vo výžive akýchkoľvek minerálov a prvkov vedie k narušeniu mnohých druhov metabolizmu v tele a môže spôsobiť ochorenie.

Minerálne látky sú anorganické zlúčeniny užívať s potravinami a pitnou vodou, a sú esenciálne živiny. V živých organizmoch a potraviny spĺňajú všetky prvky periodickej sústavy Mendelejev, ale telo potrebuje im a ich fyziologická úloha študoval na obmedzený počet látok.

Celkové množstvo minerálov v ľudskom tele závisí na vekové rozmedzí 3-5% telesnej hmotnosti, potravinárskych výrobkov - v rozmedzí 0,3-1,9%. Človek stráca denne asi 26 g minerálnych látok.

Pobyt v horúcom prostredí, zvýšenie fyzickej aktivity, niektoré fyziologické alebo chorobné stavy, zvýšenie telo potrebuje pre minerálne zlúčeniny. Takéto podmienky možno nazvať tehotenstvo, dojčenie období rýchleho rastu, hojenie zlomenín obdobie a tvorbu zubov alebo horúčkovitých stavoch, poruchách funkcie tráviaceho traktu (vracanie, hnačka, tj. Hnačka), endokrinné poruchy, ochorenia obličiek.

Je samozrejmé, že výsledný deficit minerálnych látok musí byť doplňovaný na dennej báze na úkor potravinami a pitnou vodou.

Nadbytok Prichádzajúce minerálne látky v tele alebo v súvislosti nevyváženej stravy ako škodlivé ako ich nevýhodou. Za normálnych podmienok, telo potrebuje v minerálnych látok v 6070% spĺňať potraviny a 40-30% - vzhľadom k pitnej vode. Potreba pre určité prvky naopak do značnej miery s pitnou vodou, napríklad v fluóru (90%), a niektoré stopové prvky - aj na úkor vzduchu (jód).

Ekologické a biologický význam minerálnych látok je plne popísaná v dokumentoch Vernadskii XIX na konci. Podľa jeho teórie medzi chemické zloženie zemskej kôry a živých organizmov existuje konštantná a neoddeliteľná vzťah, pričom je nastavený výmena chemických prvkov medzi vonkajším prostredím a živých organizmov.

V dôsledku toho existuje vzájomný vzťah medzi obsahom minerálnych látok a pomeru v tkanive živého organizmu a ich obsah v životnom prostredí (pôda, voda, vzduch). V tejto súvislosti, že chemické zloženie potravy a vody nie je rovnaká v rôznych geografických oblastiach, korelovaných s pôdno-klimatických podmienok v danej oblasti a stupeň znečistenia tehnoantropogennogo.

Vinogradov preukázali existenciu prirodzených biogeochemické krajov a tehnoantropogennogo pôvodu, ktorá je príčinou konkrétnych miestnych ochorenie ľudí a zvierat (endemických a enzootickej).

Študovaný a popísaný strumy, anémia, fluorózu a zubný kaz, molybdénu dnu, stroncium krivici. Na konci roka 1950. v Japonsku bolo endemické ochorenie spojené s technogenní znečistenia morských a riečnej vody zlúčenín kadmia a ortuti - choroby "Itai-Itai" (s prebytkom kadmia) a "Minamata" (s nadbytkom ortuti).

Minerálne látky plní celý rad funkcií v organizme a sú štrukturálne a funkčné prvky všetkých ľudských orgánov a tkanív.

Tak, vápnik, fosfor, horčík, stroncium a čiastočne fluór súčasťou kostí a zubov tkaniva a zinku, jódu a brómu sú súčasťou enzýmov a hormónov, železné časti hemoglobínu krovi- medi, vápnika, železa, kobaltu, mangánu, sú nutné normálny proces sodík a draslík krovetvoreniya- určená osmotický tlak tkaniva sa podieľajú na prenose nervových impulsov- vápnika a draslíka poskytujú normálnu činnosť vo svalovom tkanive, vrátane srdcového svalu, atď

Zdroje minerálnych látok v ľudskej strave. zdrojom draslíka v strave sú strukoviny, zelenina a ovocie. Obzvlášť vysoký obsah draslíka zo sušeného ovocia, ako sú marhule, slivky, hrozienka, hrozienka, rovnako ako čaj, káva voľne ložené, otruby, ovsené vločky. Docela veľa draslíka obsiahnutý v zemiakoch, mäso, ryby, vajcia.

Keď zmiešaná strava sodíka v strave je dostatočná, ale vzhľadom na chuťové návyky obyvateľov vo väčšine krajín sveta kuchynskej soli (NaCl) je umelo pridaný do stravy v dostatočnom množstve - až 15-20 gramov za deň, ktoré môžu mať nepriaznivé dôsledky v prípade porušenia funkcie obličiek, ochorenia kardiovaskulárneho systému a niektoré endokrinné poruchy.

zdrojom železa v potrave môžu byť produkty spracovania krvi zabitých zvierat, - krvné klobásy, pečene, obličiek, pľúc, žĺtku vajíčka, kaviár, huby, pohánka a ovsených obilnín, hrášok, jablká, broskyne, slivky, marhule, otruby.

Hlavné potravinové zdroje zinku - mäso, hydina, tvrdé syry, strukoviny. Podľa KS Petrovský, role zinku v krvotvorby je nemenej dôležité než úloha železa. Nedostatok zinku u ľudí vedie k prudkému rastu retardácia, oneskoreného sexuálneho vývoja a dospelej populácie - k narušeniu spermatogenézy (mužskej neplodnosti).

Kobalt v množstvách dostatočných pre poskytnutie tela s týmto stopový prvok obsiahnutý v hrachu, hovädzia pečeň, repy, mäso, ryby, lososa.

Meď bohaté na pečeň a obličky zvierat určených na porážku, obilniny, mäso, ryby, zemiaky, kôpor, mnoho bobule a plody ovocných stromov - ríbezle, jahody, marhule, hrušky, čerešne, šípok.

Obsah jódu v potrave je úzko spojená s jeho umiestnenia v pôde. Väčšina regiónov sveta majú nedostatok jódu obsahu, čo vedie k častým šírením týchto endemických chorôb, ako sú netoxické strumy ( "Gravesovej choroby").

Ľudské telo obsahuje viac ako polovicu jódu v štítnej žľaze. Obsahujúce jód hormóny štítnej žľazy (tyroxínu a triyodtirozin) sledovanie činnosti všetkých systémov tela, rýchlosť metabolizmu, výroba tepla, atď.

Bohaté na jód morské plody - tresky, treska, losos Chum, morský ostriež, makrely, krevety, morské riasy. Air morské pobrežie je významným zdrojom jódu pre živé organizmy. Tradičné potraviny jódu mierne, a v endemických oblastiach, ako v non-endemické sa znížila o viac ako 10-20 krát.
voda
Od základných živín obsahuje vodu.

Živé bunky pri 60-99,7% vody. Priemerná dospelého človeka s hmotnosťou 65 kg vo veku obsahuje asi 40 litrov vody, 25 litrov, ktorý je v bunkách, a 15 L patria extracelulárnej tekutiny. Čím mladší človek je, tým viac vody obsahuje a preto jeho potrebu vody.

Voda vlastné špeciálne jedinečné fyzikálno-chemické vlastnosti. Za bežných podmienok jeho molekúl rozložená do vodíkových iónov (H +) a hydroxylových iónov (OH?). Molekuly vody môžu byť agregáty 2-3 molekúl hydratovaných látok v roztoku.

Molekuly vody majú veľmi vysoký index polarity. Všetky tieto vlastnosti a určiť jeho veľký fyziologický význam. Možno tvrdiť, že tam, kde je voda v troch štátoch sčítaní, tam je tiež život.

Vo vode sa rozpustí takmer všetkých známych chemických zlúčenín a prvkov vo vodnom prostredí všetky fyziologické procesy prebiehajú v každom organizme, voda hrá hlavnú úlohu v termoregulačné procesy. Strata 10% vody je ohrozenie života, a 20% - vedie k smrti.

Zmeny fyzikálno-chemické konštanty vody (alebo skôr, vodné roztoky) pre magnetizácie by po zmrazovania a rozmrazovania sa zmení rýchlosť biochemických reakcií a vedie k metabolickým zmenám.

Denný dopyt po vode asi 2,5 litra, že voda musí mať určitú mineralizáciu, nie viac ako 1 g / l. V extrémnych podmienkach (hot správcovskej spoločnosti či horúcom podnebí, vysokej fyzickej aktivite, funkciu obličiek a zažívacieho traktu) zo straty vody môžu byť 10-12 litrov za deň, a vyžadujú okamžité plnenie.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno