Fyziologická význam hlavných zložiek potravy. Tukov a sacharidov

Video: Užitočné tuky a ich úloha vo vyváženej strave

tuky

tuky (Ďalšie lipidy a lipoidy) - komplexné organické zlúčeniny.

Niektoré z nich sú estery funkčné alkohol glycerolu (9%) a rôznych mastných kyselín (lipidy) časť - estery aminoalkoholov s kyselinou fosforečnou, rovnako ako zvieracie a fytosteroly, fosfatidy, atď (Lipids).

tuky oveľa rovnakým spôsobom, ako proteíny, majú dôležitú funkciu plastu - sú súčasťou intracelulárnych a bunkových membrán (škrupiny).

Veľa z tuku v tele je uložený vo forme stojane a ochranným tuku pod kožou, okolo obličiek, v dutine brušnej (omentum).

V telesného tuku v rozmedzí od 10% u mužov a 20% u žien v telesnej hmotnosti, ale hmotnostný podiel obezita tuk môže byť zvýšená až na 50% alebo viac. V extrémnych podmienkach, tento olej sa používa ako silný zdroj energie. Niektoré základné účinné látky (vitamíny rozpustné v tukoch, karotenoidy) vstupujú do tela a / alebo sú absorbované z gastrointestinálneho traktu iba v prítomnosti tuku v potravinách.

Energetická hodnota tuku je 2,25 krát vyššia ako u bielkovín a sacharidov, takže tuk "ochranné" proteíny z oxidácie a slúži ako záložný zdroj energie. Pri oxidácii 100 g tuku v tele je tvorená 107 g vody. Tukov v strave poskytuje pocit plnosti, má chuť a kulinársku hodnotu.

mastné kyseliny, v kompozícii tuku sa delí do nasýteného (limit) nenasýtený, a ktorý tvorí uhľovodíkmi skupinu a jednu dvojitú väzbu (-CH = CH-). Prítomnosť a množstvo dvojitých väzieb a počet atómov uhlíka v molekulách mastných kyselín, stanovenie fyzikálne a chemické a fyziologické vlastnosti a biologický význam tukov.

Tak, polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), sú esenciálne živiny. PUFA sú konštrukčné prvky v intracelulárnych a bunkových membránach nervov plášť formy, sú prekurzory pre tvorbu "miestnych" hormóny - prostaglandíny zvýšiť pružnosť a pevnosť kože a ciev, regulácii metabolizmu cholesterolu, to znamená majú antisklerotická účinok.

Najvýznamnejšie z PUFA, ako je linolová a linolenová. Sú bohaté na rastlinné oleje - slnečnica, kukurica, sezamový, sójový, bavlníkový, ľanový olej a palmový olej. Oveľa menej je obsiahnuté v živočíšnych tukoch.

Výnimkou je rybí tuk, kurací tuk a tuku vaječný žĺtok. Najviac Biologicky aktívne PUFA je arachidonová kyselina, ktorá môže byť syntetizovaná v tele z linolová, v prítomnosti vitamínu B6. Aktivita kyseliny arachidónovej na 2-3krát vyššiu linolovej. Skutočným zdrojom kyseliny arachidónovej v potrave môže byť z treščej pečene, mozgu a pečeni zvierat na porážku.

Dôležitou biologicky aktívnou zložkou tuku (zoosterols) je vysokomolekulárna polycyklické alkohol, cholesterol, ktorý je stavebným prvkom nervového tkaniva, krvné sérum, žlče, bunkové membrány a intracelulárnej prvky, slúži ako prekurzor pre syntézu adrenokortikálna hormóny, pohlavné hormóny, vitamín D.

Asi 0,5 g za deň cholesterolu nadobúda potrave (pečeň tuk morských rýb - čierneho treski- mozog, pečeň, obličky porazených zvierat, vaječný žĺtok, kaviár) a 1,5-2,5 g denne sa syntetizuje telesného tuku a sacharidov oxidačných produktov.

Fosfatidy (fosfolipidy) - vysoko aktívne zlúčeniny v rámci konštrukčných prvkov buniek a tkanív. Väčšina z ich obsahu v ľudskom tele sa koncentruje v nervovom tkanive, srdca, pečene, pohlavných žliaz.

Osobitnú úlohu v ľudskom tele môže fosfatidy lecitín. Je to konštrukčné prvky bunkových membrán a jadier, normalizuje metabolizmus lipidov. Zdroj lecitínu v strave sú žĺtky, rybie ikry, pečeň, obličky, srdce, kyslou smotanou a smotana, kvasiniek a rastlinných produktov - sušené hrach, sójová múka, pohánka.

Dôležitou vlastnosťou tukov je ich ľahké oxidácie, ktorá je zvýšená pôsobením slnečného žiarenia, vysoké teploty a dlhší nesprávneho skladovania tukov a potravín obsahujúcich tuk. Produkty tepelnej degradácii a oxidácii tukov - trans, organické peroxidy, polyméry - sú toxické, takže ich obsah v potrave by mal byť vyšší ako 1%. Najľahšie oxidované tuky niektorých druhov rýb a masť.

tukové oxidačné produkty majú nepríjemnú šedá-žltá zatuchnutý zápach a kyslú chuť.

V tuku v tele môže byť vytvorený nadmerne a hromadia sa nielen nad ich strava a nedostatok fyzickej aktivity, ale v prebytku diétnych sacharidov a bielkovín, ktorá vedie k narušeniu všetkých ústrední.

sacharidy

Sacharidy tvoria prevažnú časť potravín v ľudskej strave (asi 56% energetickej hodnoty) ako potenciálny zdroj energie. Avšak, niektoré uhľohydráty pracovať plastové funkciu, čo predstavuje približne 5% telesnej hmotnosti.

Vo forme komplexných proteínov - glykoproteínov - sacharidy sú súčasťou spojivových tkanív a bunkových membrán, ako aj zvierat škrob - glykogén - sú obsiahnuté vo svaloch, pečeni a nervového tkaniva, kde sa poskytuje bariéru, neutralizovať funkciu (detoxikačné).

Okrem toho, sacharidy môžu zvýšiť citlivosť organizmu na cudzorodých látok (alergény), a zvýšiť alergické reakcie. Prebytočné rafinovaných sacharidov v potrave (cukor) výsledkov, najmä u dospievajúcich k nadmernému ukladaniu tuku, pričom každých 25 g sacharidov sa prevedie na 10 g tuku.

Sacharidy môžu byť vytvorené v tele tukov a bielkovín, ale s deficitom sacharidov potravinárskych výrobkov sa hromadí v tkanivách parciálne oxidáciu tukov, ale pre potreby energie spotrebovanej hodnotné konštrukčné telo proteíny. Diéta prakticky jediným zdrojom sacharidov je rastlinné produkty (výnimkou je med, mlieko a mliečne výrobky).

Sacharidy sa delia na oligosacharidy: monosacharidy (glukóza, fruktóza, galaktóza), disacharidy (sacharóza, laktóza, maltóza) a polysacharidy: asimilovateľný (škrob, glykogén, dextríny) a nestráviteľné (pektíny, celulóza).

glukóza a fruktóza sú ľahko rozpustné vo vode, po 10-15 min po podaní absorbovanej telom, poskytuje konštantnú hladinu krvného cukru (4,4-6,6 mmol / l). Glukózy a fruktózy sa nachádzajú hlavne v ovocí, jahody a včely.

fruktóza Na rozdiel od glukózy je rýchlo a takmer úplne odstránený z krvi, sústruženie na laktát a glykogénu bez inzulínu, neprispieva k tvorbe tuku sladší ako sacharóza v 1,73 krát.

sacharóza Zaujíma popredné miesto v ľudskej výžive. V procese trávenia je rozdelený na glukózu a fruktózu. Jej hlavnými zdrojmi sú cukor, zelenina, ovocie.

laktóza To je k dispozícii len s mliekom a mliečnymi výrobkami. Zvládnutie rozdeliť na glukózu a galaktózu. To je niekoľkonásobne menej sladký ako sacharóza. Od cca 2-3 rokov, zhruba 10% obyvateľov stráca enzým, ktorý štiepi laktózu, čo vedie k neznášanlivosti mliečnych výrobkov.

Škrob, glykogén a dextrín sú polyméry glukózy. Optimálna (80%), obsah škrobu v potrave poskytuje konštantnú hladinu krvného cukru. zdrojmi škrobu sú chlieb, obilniny, cestoviny, zemiaky.

Okrem stráviteľných sacharidov v potrave by mal obsahovať nonutilizable - celulózy (celulóza), hemicelulózu, fytovú kyselinu, a lignín - "surové vlákniny", ktorý je prakticky nie je asimilovaný v tele iba lignínu a pektín, guma a dextrán - "mäkké vlákna "čiastočne stráviteľné črevnej mikroflóry po trávenie a vstrebávanie v ňom vo forme prchavých organických kyselín - kyselina octová, propiónová, maslová, ktoré sa podieľajú na energetickej bilancie tela je zanedbateľná - nie viac ako 1%.

Nedostatok sacharidov v potrave porušuje funkciu motora evakuácia čriev, prispieva k rozvoju disbióze, abnormality v metabolizme lipidov a cholesterolu, akumulácia v tele exo-a endotoxínov, rádionuklidy, ťažké kovy. Zdroje nestráviteľných sacharidov v potrave je zelenina, ovocie, bobule, celozrnný chlieb a pečivo s prídavkom otrúb. V priemere činí denná strava sacharidov by mala byť asi 25 g

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno