Tuky v potravinách

V závislosti na ich fyzikálne a chemické zloženie, sú dvojakého druhu:

Video: Nutrition. Tuky. Ktoré tuky môže a čo nemôže byť pri chudnutí

Pevné tuky bohaté na nasýtené mastné kyseliny (kyselina maslová, kyselina stearová, palmitovej).

Tekuté tuky sú bohaté na nasýtených mastných kyselín (kyseliny olejovej, linolovej, linolénovej, arhidonovoy). Nenasýtené mastné kyseliny majú jednu alebo viac dvojitých väzieb medzi dvoma atómami uhlíka a ľahšie oxidované a spaľujú v tele. Nenasýtené mastné kyseliny s vysokým obsahom kukurice, araisovoe, slnečnicový a olivový olej. Malo by byť známe, že rastlinné oleje a iné druhy olejov je lepšie absorbovaný vo forme majonézy, šaláty, predjedlá a m. P. Okrem toho by jeden vyhnúť sa pripaľovaniu, pretože v týchto prípadoch je vytvorené veľké množstvo oxidačných produktov (polymérov) dráždivých sliznice tráviaceho traktu a pecheny.

Živočíšne tuky dodávajú telu veľa vitamínov A a D, a rastlinné oleje vitamínu E.

V čreve pôsobením pankreatické enzýmy - lipázy a žlčových šťavy tuky sú rozdelené na mastné kyseliny a glycerol, sú potom absorbované v čreve a v pečeni opäť viazať na tuky. Pečeň tuky sú syntetizované z glycerolu, mastných kyselín a acetylové skupiny, ktorú tvorí štiepenie sacharidov a bielkovín. To bolo preukázané Krebs nosič Nobelevoy cenu. Pečeň tiež dochádza a konverzie nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Video: Potraviny spaľovanie tukov. TOP 6 prípravky na chudnutie

Tuky sú uložené v niektorých vnútorných orgánov a väčšinou pod kožu a tukových zásob. Sa hromadia vo veľkých množstvách (napr obezity), môžu spôsobiť škodu na tele, pretože to je ťažké obeh, pererazhdaetsya cievne tkanivá, deformuje telo. V prípade, že telo dostane príliš veľa bielkovín a sacharidov, ale tiež môže objaviť ako dôsledok obezity, ich transformáciou do tuku.

Zo všetkých živočíšne tuky lepšie a ľahšie rozdeliť a ťahané maslom, ale oveľa ťažšie bravčové a hovädzie tuk zvlášť.

Ako už bolo spomenuté, živočíšne tuky sú nositeľmi vitamínov rozpustných v tukoch (A, D). V poslednej dobe bolo preukázané, že rastlinné oleje, ktoré obsahujú nenasýtené mastné kyseliny (linolová, linolénová), i funkciu vitamínov a slúži ako výstražný faktor aterosklerózy. Neobsahujú cholesterol a vhodnejšie pre starších ľudí.

Okrem tzv rezervné tuk v tele existuje protoplazmatický a tukov, rovnako ako zhiropobnye látky, ktoré tvoria komplexy s proteínmi a časť bunkových membrán a intracelulárnych štruktúr. Hrajú dôležitú biologickú úlohu pri prenikaní rôznych živín v bunkovej protoplazmy. Vzhľadom na ich mozaikové štruktúry glikopyuteidnomu lipozómového a prostredníctvom komplexnej biofyzikálne mechanizmu cez bunkovú membránu prenikať voda, minerálne soli, aminokyseliny a mnoho ďalších látok a priradené rôzne rozkladu produktov metabolizmu.

Potrebuje v tukoch. Na základe štúdií vykonaných v šiestich okresoch Bulharska na základe bolo zistené, že tuk telu dodávať 27-35% z potrebnú energiu k nej. Keď je vyvážená strava je potrebné dodávať asi 30% energie. Obaja živočíšne a rastlinné tuky sú rovnako cenné z hľadiska energie. Avšak, pre plný rozvoj jeho obyvateľov na konzumáciu a živočíšne a rastlinné tuky. Deti a mladí ľudia príjem živočíšnych tukov by mal byť asi 60 až 70%, a v dospelosti - 30-40%.

Dospelý potrebuje asi 80 až 100 gramov tuku denne. Samozrejme, že toto číslo je k dispozícii nielen s maslom alebo olejom, ale aj iných druhov potravín. Tak, kravské mlieko obsahuje 3-4 g% tuku, a ovce 8 g%. Preto pitie deň 1/2 litra mlieka, osoba dostane 15-30 g tukov. Keď spotrebovaný 200 g hovädzieho alebo bravčového mäsa, sa dostane asi 40 g tuku a 100 g kozí syr - asi '40

Prečo by som sa mal predpokladať, že biologicky rastlinné tuky tsenee zvieratá? Rastlinné oleje obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ktorá je nevyhnutná. Bolo zistené, že v prípade ich absencie v potravinách meškanie rast kože a slizníc Plášť vyschne, znížená schopnosť zvierat, ktoré majú reprodukovať.

Osoba musí 5-10 g denne nenasýtených mastných kyselín, ktoré možno získať podľa spotreby 30-40 g rastlinného oleja. Najdôležitejšie nenasýtené mastné kyseliny sú linolénová a arachidonová. Arašidové maslo obsahuje 71% kyseliny linolovej, slnečnica - 60% kukurice - 55%, a sójový - 50%. Najlepšie je konzumovať rastlinné oleje v surovom stave. Oveľa užitočnejšie, nerafinovaný, pretože obsahujú veľké množstvo fosfátov. Avšak, oni majú zvláštnu vôňu a kazia rýchlejšie.

Tuku podobné látky sú najužitočnejšie fosfáty (lecitín) a sú zahrnuté do zloženia cholín je tvorený z metionínu aminokyselín. Hrajú najdôležitejšiu úlohu v metabolizme tukov. Okrem toho chráni pečeň z tukového degenerácii tepien a tvorby atheromatózních plakov. Tuk-ako substancia bohatá na strukoviny (sója, šošovica, hrach, fazuľa).

Cholesterol. Rovnako ako v živočíšnych tukov a takmer všetky druhy potravín živočíšneho pôvodu obsahujú cholesterol tuk ako substancie. To zohráva obzvlášť dôležitú úlohu v tele, pretože slúži pre tvorbu radu hormónov a nadobličiek po- "lauryl žliaz. Okrem toho, cholesterol je obsiahnutý v zložení buniek, a má hodnotu v prevode tuku. Avšak, ak je množstvo v krvi zvýšená, že môže byť uložený v tepnách a spôsobiť aterosklerózy.

Bohaté na cholesterol, najmä z mozgu, srdca a ďalších vnútorných orgánov, rovnako ako žĺtok z vajíčka. Žĺtok obsahuje veľké množstvo lecitínu, vďaka ktorému je obzvlášť užitočné v potravinárskom výrobku.

Mali by ste vedieť, že cholesterol je produkovaný v ľudskom tele. Je syntetizovaný v pečeni z acetyl skupinami zo sacharidov a tukov. S cieľom chrániť seba od svojich nadmerných vkladov v tepnách, je nutné chrániť proti obezite a zapojiť sa do fyzickej aktivity na dennej báze. Tie by nemali konzumovať potraviny bohaté na cholesterol taky. Denná strava by mala tiež zahŕňať rastlinné oleje (20 až 30 g), ale v žiadnom prípade nesmie obmedziť množstvo živočíšnych tukov. Je potrebné konzumovať denne vo veľkom množstve zeleniny a ovocie bohaté na pektín, celulóza a vitamínu C.

Video: Výživa kĺbov a chrbtice, užitočné a škodlivé produkty: Tvaroh, rybí tuk, želatína

V posledných rokoch v dôsledku zvýšenej početnosti aterosklerózy a infarktu myokardu výrazne zvýšil záujem o výžive a najmä živočíšnych tukov a cholesterolu v krvi. Výskumné mnoho amerických autorov, ZSSR, Veľká Británia, Fínsko, Francúzsko, Bulharsko a ďalšie krajiny preukázali existenciu úzkej súvislosti medzi príjmom živočíšnych tukov a všetky potraviny bohaté na cholesterol a infarktu myokardu.

Za normálnych podmienok je hladina cholesterolu v krvnom sére sa pohybuje medzi 180 a 250 mg% 0,1 Táto hodnota závisí na rovnováhe existujúcu medzi denný príjem cholesterolu z potravy, jeho syntéza v pečeni, na jednej strane, a jeho použitia v tele a uvoľnenie (v žlči a výkaly a niekedy aj v moči), na strane druhej. V prípade porušenia tejto rovnováhy a zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi môže dôjsť zvýšená jeho usadzovaniu v cievach (ateroskleróza).

Mnoho lekárov a zdravotníckych pracovníkov v Bulharsku v súčasnosti prijala prísny zákaz konzumácie akéhokoľvek cholesterolu potravín obsahujúcich (maslo, mlieko, vajcia, atď.) To nie je úplne správne. Môžete bezpečne, a to aj pre starších ľudí, aby 3-4 vajcia týždenne, 15 g masla, za deň alebo lepšie ako 30-40 gramov kyslej smotany, alebo čerstvého mlieka 1/2 litra denne. To je úplne na mieste, pretože tieto produkty, okrem cholesterolu a zahŕňajú najcennejšie látky, ktoré bránia rozvoju aterosklerózy a používa sa pre jeho ošetrenie, - lecitíny, ktoré obsahujú cholín. Rastlinné oleje a dokonca aj potraviny rastlinného pôvodu neobsahujú cholesterol.

Je veľmi dôležité, aby na pamäti, že v prípade plne obmedzovať tok cholesterolu z potravy, telo začne ho intenzívne syntetizovať z cukrov, sacharidov a tukov. Je preto veľmi dôležité, aby sa zabránilo nadmernému príjmu potravy vedie k obezite.