Charakteristika tukov (lipidov) a mastných kyselín

V biologických systémoch, lipidy všadeprítomné a vykonávať celý rad fyziologických funkcií. Tento oddiel skúma rôzne druhy tukov a ich funkcie, rovnako ako na absorpciu tuku v potrave a lipidov dopravy. Okrem toho, stručný popis rôznych mastných kyselín funkcií.

lipidy Predstavujú heterogénne triedu zlúčenín, ktoré sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách. Typické rozdelenie lipidov je založená na vlastnostiach ich štruktúry a hydrofóbnosti. Neutrálne lipidy, ktoré obsahujú triglyceridy a estery sterolov sú hydrofóbne. Sofistikované tuku typicky pozostávajú z troch alebo viacerých oddelených zložiek (napríklad glycerol a mastné kyseliny a navyše sahar- glycerolu a mastné kyseliny a / alebo fosfataminogruppa) a majú tak hydrofóbne, tak hydrofilné vlastnosti.

komplexné tuky rozdelená do fosfolipidov (napr., fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamínu) a glycerolipidů (ako sú sfingolipidy, ceramidy a Gangliozidy). Triglyceridy - lipidy, spoločné vo výžive detí a dospelých - sa skladajú zo zvyškov mastných kyselín, esterifikovaných na každej z troch hydroxylových skupín molekuly glycerolu. Triglyceridy sa hromadí v tukovom tkanive. Monoglyceridy a diglyceridy sú tvorené štiepením tukov alebo metabolizmu lipidov ako medziprodukty.

fosfolipidy Skladá sa z dvoch zvyškov mastných kyselín esterifikované dvoma hydroxylovými skupinami molekuly glycerolu. Tretia hydroxylová skupina je esterifikovaná s fosfátom, ktorý, podľa poradia, je esterifikovaný cholín, etanolamín, serín alebo inositol, a podieľa sa na tvorbe fosfatidylcholín, fosfatidyletanolamínu, fosfatidylserín a fosfatidylinozitol. Medzi lipidy sú fosfolipidy, ktoré obsahujú zlúčeniny, sú najčastejšie zložky bunkových membrán a tukového tkaniva je hlavnou depotný triglyceridy.

sfingolipidy štrukturálne podobné fosfoglyceridy, okrem toho, že obsahuje sfingozín (amino alkoholu s dlhým reťazcom, nenasýteného uhľovodíka) a zvyšok acyl mastné kyseliny namiesto dvoch acylových zvyškov mastných kyselín pripojených k základni - glycerol. Medzi najčastejšie patrí sfingolipidy sfingomyelín, cerebrospinálny likvor a sulfatidy. Ďalšia veľká skupina zlúčenín obsahujúcich lipidy sú steroly, vrátane cholesterolu je najbežnejší. Funkčné charakteristiky sú určené mastných kyselín s dĺžkou uhlíkového reťazca, stupňom nenasýtenosti a umiestnenie dvojitých väzieb.

naznačovať mastné kyseliny často používajú záznamu, čo odráža počet atómov uhlíka, dvojitých väzieb a počet atómov uhlíka, usporiadaných medzi koncové metylovej skupiny, a prvé dvojitej väzby.

napríklad, kyselina linolová (18: 2 n-6), obsahuje 18 atómov uhlíka a 2 dvojité väzby, pričom prvá dvojitá väzba sa nachádza na 6. atómu uhlíka, počítané od koncovej metylovej skupiny. Najbežnejšie mastné kyseliny sú uvedené v nasledujúcej tabuľke. Číselná rozmedzí (napr., 18: 2 n-6), sa používa pre označenie na mastné kyseliny, ktoré sú v tkanivách alebo v popise spôsobov ich metabolizmu, zatiaľ čo generický názov (napr., Kyselina linolová), alebo skratka sa používa na opis zloženie mastných kyselín potravy.

Video: Funny chemické reakcie - príjem, syntéza mastných kyselín z mydla

lipidy potravín sa používajú v ľudskom tele, ako zdroja energie, "stavebný materiál", ako aj biologicky dôležité štrukturálne zložky bunkových membrán. Príjem diétnych lipidov podporuje absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E a K). S jedlom je také lipidy, ako sú triglyceridy, fosfolipidy, steroly a estery sterolov, a iných komplexných lipidov. Pre trávenie procesu, absorpcie, dopravu, skladovanie a využitie tukov v organizme vyžaduje špecifické transportér, pretože lipidy majú tú vlastnosť, hydrofóbnosti.

Video: lipidov (tukov)

dva mastné kyseliny, do tela spolu s jedlom, sú považované za nevyhnutné. Tento linolovej (LA-18: 2 n-6) a alfa-linolénovej (Ala 18: 3 n-3), kyseliny. Všetky ďalšie mastné kyseliny môžu byť získané z potravín alebo iných mastných kyselín, alebo môžu byť syntetizované v tele. Napríklad, DHA (22: 6 n-3) môže užívať s jedlom alebo priamo odvodiť od ALA 18: 3 n-3 v rade reakcií, určených na pretiahnutie a desaturácie, ako aj beta-oxidácie. ARA, EPA a DHA, ktoré sú medzi najvýznamnejšie štrukturálne a funkčné zložky bunkových membrán, sú považované za fyziologicky nevyhnutné.

Avšak, v súčasnej dobe neexistuje zhoda v tom, či sa obavy z ARA, EPA a DHA na nevyhnutný alebo podmienečne nevyhnutný diéta. Znázornené v posledných rokoch, záujem o štúdium omega-6 a omega-3 mastných kyselín ukázalo ich biologický význam vo fungovaní mnohých fyziologických systémov, vrátane kardiovaskulárnych, imunitného a centrálneho nervového systému.

Video: Mastné kyseliny