Vitamíny v potravinách a ich úloha

Video: noha kŕče rukami po celom tele? Spôsobí, vitamíny, výživa, liečbu záchvatov

Vitamíny tzv organické zlúčeniny s vysokou biologickou aktivitou.

Neslúži ako základ pre stavbu tkanív a nie sú zdrojom energie, ale je nesmierne potrebné pre normálne fungovanie tela.

Vitamíny regulácii metabolizmu, sú východiskovými látkami pre syntézu tkanivové hormóny, enzýmy potrebné pre sú potrebné výrobné zapojený do procesu trávenia zachovať normálne fungovanie nervového systému, svalov a všetkých orgánov a systémov.

Na úrovni "Poskytovanie vitamin,dieta závislé odolnosť organizmu voči infekciám a nepriaznivým faktorom životného prostredia, duševnú a fyzickú výkonnosť, vytrvalosť. Prevažná časť vitamínov požití s jedlom, a len niektoré sú syntetizované v tele (cez prospešných mikroorganizmov žijúcich v čreve).

Vitamíny sú označené písmenami a sú rozdelené na rozpustné vo vode a tukoch rozpustných zlúčenín vitamínu skupiny.

Vitamínové zlúčeniny podobné - látky, ktoré majú rad vlastností vyplývajúcich vitamínov, ale nespĺňajú všetky požiadavky na vitamíny.

vitamín A

Vitamín A (retinol a karotén) sa týka vitamínov rozpustných v tukoch.

Je nutné udržiavať v dobrom stave žliaz, sliznice (ústa, nos, krk, pľúca, gastrointestinálny trakt, urogenitálny systém, oči), kostrové, zubné a kožné.

Vitamín A je silný antioxidant, zabraňuje vzniku rakoviny (kože, prsníka, krčka maternice, pľúc, hrubého čreva, močového mechúra), pomáha normalizovať hladiny lipidov v krvi, zvyšuje odolnosť voči stresu a extrémnym faktorov, v kombinácii s vitamínom C je faktor prevencii aterosklerózy.

Dospelý požiadavka na vitamín A je 1,5 mg za deň.

Pre lepšie vstrebávanie vitamínu A je potrebné vziať s tukom.

Nedostatok vitamínu A sa môže prejaviť zhoršením pohľad, bledosť, suchosť a chrastavitosť Pouzívajte konštantný zmysel ustalosti- poškodené zuba retardáciu emali- rastu u detí s suchých Eye rohovky zmien sliznice dýchacieho, tráviaceho a močových ciest nervové funkcie routes- systém, dýchací systém, pischevareniya- strata vesa- znížiť odolnosť proti infekčnej organizmus, nachladnutie a ďalších chorôb.

Predávkovanie vitamínu A môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, hnačka, zožltnutie pokožky, bolesť hlavy, padanie vlasov, nespavosť, kožné vyrážky, suchá koža, zväčšenú slezinu.

Najbohatší prírodné zdroje vitamínu A sú olej z tresčej pečene, sleď, losos, makrela, pečeň (hovädzie, teľacie, jahňacie, kuracie), mrkva, špenát, šípky, kvaka, artičoky, fenikel, petržlen, mladá žihľava, černice, marhule, sušené marhule , tekvica, mango, vaječný žĺtok, brokolica, maslo, šťavel, sladká paprika, zeler, paradajky, olivy, melón, melón, broskyne, tomel, šalát, slivky, špargľa, syry tuk, mlieko, smotana, kyslá smotana , hrach, fazuľa, šošovica, jablká, ríbezle, čerešne a hrozno.

Vitamín A je najzachovalejší pri varení potravín bez kyslíka, ktoré je nutné variť a vyprážať potraviny pod vekom tesne uzavretý.

Vitamín B1 (tiamín)

Tento vo vode rozpustný vitamín, tonikum mozgu.

Vitamín B1 je zásadný pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho a endokrinného systému, do centrálneho a periférneho nervového systému.

Prispieva k normalizácii kyslom prostredí žalúdka a motora funkciu čreva a žalúdka, znižuje náchylnosť k infekciám, udržiavať zdravé sliznice, zmierňuje depresie a únavu, že hrá dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov (v prechodových sacharidov na tuk v tele), a aminokyseliny, tvorba nenasýtených mastných kyselín.

Denná potreba vitamínu B1 pre dospelých je 1,5-2 mg pre deti - 0,3-1,7 mg.

Vďaka zvýšenej psychickej a fyzickej záťaži vzrastá potreba vitamínu B1. Okrem toho, že je potrebné pre tiamínu prudko zvyšuje s bohatou príjmu sacharidov, rovnako ako nedostatok a prebytok bielkovín v strave. Tuky, na druhej strane, znížiť potrebu tiamínu.

Nedostatok vitamínu B1 v strave vedie k dysfunkcii nervového, kardiovaskulárneho a tráviaceho ústrojenstva.

K dispozícii sú bolesti hlavy, úzkosť, podráždenosť, nespavosť, strata pamäti, depresie a plač, mrazivost pri izbovej teplote, únava (duševné a fyzické), strata chuti do jedla, svalová slabosť, nepríjemných pocitov v nadbrušku regióne (tiaže, pálenie, bolesť), znížená žalúdočné kyslosť, zápcha, nevoľnosť, bolesti brucha a kŕče v nohách, "spálenie" z kože, mravčenie, dýchavičnosť, znížený krvný tlak.

Nedostatkom vitamínu B1 môže spôsobiť nedostatok iných vitaminov- "vymývacia" vitamínu B1, zatiaľ čo potenie (pri práci v horúcom obchode, v horúcich klimatických podmienkach, s vysokou fyzickou záťažou u športovcov) - stressy- škodlivé účinky látky, veľkú fyzickú peregruzki- ochorení bráni vstrebávaniu a asimilácii tiamínu.

Väčšina z nich sú bohaté na tiamínu: sójové bôby, hrach, fazuľa, obilniny (jačmeň, proso, pohánka, ovos, jačmeň,), chlieb a pečivo z pšeničnej múky, orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, Brazília, arašidy, mandle, gaštany), pivovarské kvasnice, bravčové, hovädzie, králičie mäso, pečeň (hovädzie, teľacie, jahňacie, kuracie), obličky, srdca, mozgu, hrášok, zemiaky, karfiol, vaječný žĺtok, špargľa, hrozienka, hroznové víno, otruby, stavrida, maslo.

Po uvarení je výrobok stratil 10% až 50% tiamínu. To je zničená v alkalickom prostredí (ak pridáte sódu do cesta).

riboflavín

Vitamín B2 (riboflavín), - vo vode rozpustný vitamín, je rýchlo zničený slnečného žiarenia, bol prvýkrát izolovaný zo srvátky.

Dospelý denné požiadavku na vitamín B2 je 1.3-2.4 mg.

Riboflavín sa podieľa na metabolizme (najmä v metabolizme bielkovín) - podporuje a normalizuje funkciu kardiovaskulárne, nervové, zažívací systém, funkcie pečene, gastrointestinálneho pojednanie podporuje absorpciu zhira- zúčastňuje krovetvorenii- poskytuje normálne videnie (tmavé adaptácii a závažnosť vnímanie svetla a farby) - postihuje kožu a mukóznych obolochek- dôležité pre normálny vývoj plodu počas tehotenstva a pre deti rastú.

Vitamín B2 je antioxidant.

Nedostatok vitamínu B2 vedie k negatívnym zmenám v nervovom systéme a krvných kapilár rozvíjať anémia, zníženie bielkovín stráviteľnosť, retardácii rastu (deti a dospievajúci), vznik bolestivých trhlín v rohoch úst ( "perleches"). Tiež, tam je zápal sliznice úst, očných viečok, rohovky, jazyka, "spálenie" a svrbenie očí, existujú prípady svetloplachosť a trhanie, znížený výkon, dermatitída vývoj a pomalé hojenie kožných lézií, zvýšené vypadávanie vlasov.

Príčiny nedostatku vitamínu B2 môže byť nedostatočná spotreba mlieka a mliečnych výrobkov, vajec a jedál zeleni- dlho rafinovaný rastlinný produktami- malabsorpcii živín v čreve v dôsledku ochorenia tráviaceho traktu (gastritídy, ani enteritídou) - rakoviny, stresu, choroby pečene a štítnej žľazy zhelezy- užívanie niektorých liekov (riboflavín antagonisty), - závažné fyzické nagruzki- tehotenstva a dojčenia.

Najdôležitejšie sú potravinové zdroje riboflavínu: mlieko a mliečne výrobky (smotana, kyslá smotana, tvaroh, jogurt, atď ...), vajcia, mäso (hovädzie, teľacie, jahňacie), hydina, ryby, králik mäso, pečeň, srdce, obličky , pľúca, mozog, čaj, obilniny (pohánka, ovos, ryža, jačmeň, proso), žitný chlieb, otruby, sójové bôby, šošovica, hrach, hrášok, orechy (vlašské orechy, mandle, lieskové orechy), kapusta (kapusta, karfiol, ružičkový , brokolica, atď.), hlávkový šalát, špenát, petržlen, špargľa, cibuľa a pažítky, hrozno, marhule, broskyne, datle, figy, slivky, cookie Ruza, artičoky, čerstvé huby, cesnak, mrkvu, zemiaky, tekvica, zelená paprika, reďkovky, uhorky, repa, paradajky, kvaka, melóny, jahody, baklažán.

Vitamín B3 alebo PP

Vitamín B3 alebo PP (niacín, kyselina nikotínová), - vo vode rozpustný vitamín.

Vytvorené v telese tryptofánu (60 mg tejto aminokyseliny sa prevedie na 1 mg niacínu).

Denná potreba pre dospelého človeka je 15 až 20 mg niacínu.

Niacín ovplyvňuje všetky orgány tráviacej, nervový a kardiovaskulárny systém, metabolizmus cholesterolu, produkcia červených krviniek.

S nedostatkom vitamínu PP sa môžu objaviť nasledovné príznaky: apatia, letargia, únava, závraty, bolesti hlavy, hučanie v ušiach, podráždenosť, búšenie srdca, nespavosť, bolesti v končatinách, neistá chôdza, strata chuti do jedla, zápcha, sucho a bledé pery, opuch jazyk, hnačka, bolesti svalov, znižujú odolnosť voči infekcii, nízky krvný tlak, chudokrvnosť.

S dlhodobo nedostatok vitamínu PP sa môže vyvinúť vážne ochorenie - pellagra.

V tejto chorobe rozvíjať lézie gastrointestinálneho traktu, hnačky, kože a slizníc, spôsobuje zápal kože, suchá koža a praskliny v ústnej dutine. V poslednej fáze ochorenia má vplyv na nervový systém, čo vedie k demencii môže byť.

Pri liečbe pelagra použitím diéty (chudé mäso, ryby, vajcia, mliečne výrobky), s tým obmedzením, chleba a obilnín a prípravky kyseliny nikotínovej.

Nedostatok Niacín môže dôjsť s nízkym obsahom nedostatku vitamínu v ratsione- triptofana- nedostatočného denného príjmu bielkovín (predovšetkým živočíšnych bielkovín) - nedostatok vitamínov B1, B2, B6 (ktoré sú potrebné pre tvorbu niacínu z tryptofánu) - potootdelenii- hojný veľký nerv alebo námaha - chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu (kolitída, enteritídou), pečene, infekčné zabolevaniyah- užívajú niektoré lieky (antibiotiká, sulfónamidy a ďalšie).

potravinové zdroje vitamínu PP (niacín), sú nasledujúce: vnútorné orgány zvierat (pečeň, obličky, srdce, mozgu), mäso (hovädzie, teľacie, jahňacie), vajcia, ryby (treska, losos, makrela), hydina (kura, morka), chobotnice , králičie mäso, strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa), otruby, droždie, chlieb, celozrnný, ražný chlieb, zemiaky, paradajky, hrášok, sladké červenej a zelenej papriky, orechy (lieskové oriešky, mandle, vlašské orechy, arašidy) sušené huby, kávové zrná, sušené marhule, grapefruity, pomaranče, broskyne, marhule, kapusta, špenát, baklažán, maslo syra, balkánsky syr, kvaka, reďkovky, melón, melónu, mlieka a mliečnych výrobkov.

Kulinárske produkty spracovania znižuje koncentráciu niacínu na 5-40%, v porovnaní s jeho úrovňou v surovín. Zmrazenie, sušenie a konzervovanie malý vplyv na obsah vitamínu E v potravinách.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno