Jogurt "živé" a "neživé". Ako vyrobiť jogurt pre dieťa. Ako vyrobiť jogurt doma?

Aké sú jogurt? Jogurt - fermentované mlieko výrobok s vysokým obsahom pevných látok mlieka bez tuku, produkované fermentáciou zmesi čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus (v nasledujúcom texte ich budeme nazývať kvasiť). Skim mliečnej sušiny sú proteíny a sacharidy. Pri výrobe jogurtu produktu sa pohybuje od odtučnené tuku do tukovej a proteínové množstvo sa vypočíta a kompenzovať, pokiaľ ide o suchej hmotnosti. Lactobacillus bulgaricus - druhy mikroorganizmov, ktoré nie sú charakteristické pre normálne črevnej mikroflóry, ale majú vysokú biologickú účinnosť proti patogénom výrazne urýchľuje ich smrť, a tým poskytuje rýchle a účinné urovnanie črevných baktérií. Je používaný ako mikroorganizmu poskytujúce fermentácii kyseliny mliečnej mlieka. Jogurt vyznačuje vysokou nutričnou hodnotou, sú vynikajúcim zdrojom bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, vápnik, a vitamín B2.

All jogurt majú spoločné to, že sú vyrobené z plnotučného kravského mlieka, alebo znížená nie je nižšia ako platovej triedy I. Obnovenie mlieko prídavkom pitnej vody v koncentrovanej, suché alebo kondenzované spracovanie mlieka až do zodpovedajúcich vlastností produktu. Následne je mliečny tuk normálne, tj. E. Znížená na určitú úroveň tuku, a to buď odtučnenie mlieko, smotanu alebo ďalšie obohatenie. Mlieko sa potom pasterizuje - zahriata na 70 ° C a udržiavaná po určitú dobu, počas ktorej sú všetky mikróby zabitý. Potom metla mlieko pre zlepšenie konzistencie produktu a odstránenie oddelenia séra. A až po ochladení bola výsledná hmota bola pridaná štartér. Ďalšia fáza prípravy jogurtu sú rôzne a závisí od hodnoty výrobku. V prvom prípade po pridanie mliečnej kvas hmotnosti, a v niektorých prípadoch - a ďalšie živiny probiotík (pozri nižšie nich), zahusťovadlá jogurtu zreje a balený za sterilných podmienok. Vďaka tejto technológie v produkte zachovaná biologického organizmu užitočné pre kultúru a tak možno nazvať jogurty "nažive", Tieto jogurty môže byť uložené viac ako 20-30 dní, a najviac "žiť" - len niekoľko dní, pri teplote najviac + 6 ° C V druhom prípade je prvý skvashivaetsya hmotnosť mliečnej kvások, potom sa pridáva zahusťovadlo, potravinársky pomocné látky, a potom, aby sa zabránilo mikrobiálnej kontaminácii, jogurt je re-tepelné spracovanie, pri ktorom sa forma bioculture (užitočných mikroorganizmov). Tieto produkty sú dobré nielen pre svoje nutričné ​​vlastnosti - zdroj vysoko kvalitné mliečne bielkoviny, sacharidy a tuky. Výrobky boli podrobené špeciálnym tepelným spracovaním po kvasu možno nazvať "neživý" jogurt, alebo jogurt-štvorhra. Výrobcovia často dávajú názvy týchto produktov, ktoré rezonujú s jogurtom: yogurtery, yogurtovichi, frugurty atď, že niekedy zavádzajúce. Tieto produkty nemajú terapeutický účinok, ale jeho nutričná hodnota (proteín, tuk, sacharidy), nie je horší ako ich "nažive" bratia, a v niektorých prípadoch vyššie ako je. Nadradenosť je uvedené v uhľovodíkové komponenty: dvojčatá jogurtov majú vysoký obsah cukru a chuťových látok, čo obmedzuje ich použitie v dojčenskej výžive a nutričné ​​deti všeobecne vylúčiť.

Určite tepelne ošetrené jogurt plechovku na trvanlivosť - ich skladovateľnosť je v rozmedzí 1 až 3 mesiace, a niektoré z nich môžu byť uložené aj pri izbovej teplote. "žiť" jogurt v strave detí, najmä malých detí, odporúča sa používať nízkotučnú "žiť" Jogurt obsahujúce probiotiká. Schválila oddelenie jogurtu, v závislosti od obsahu tuku v mlieku a smotane. Mliečne nízkotučné jogurty, sú (0,1%), tučne (05 / 01-5 / 2%) a klasické (7 / 2-5 / 4%). Tuku mliečny smotanový jogurt, je od 4,7 do 7%, a krémová - aspoň 10%. Bábätko jedlo je lepšie použiť klasický mlieko jogurt s obsahom tuku 2.7-4.5% alebo mliečnu smotanové jogurty s najnižším obsahom tuku - až 5%. Probiotiká - IT lieky alebo biologicky aktívne potravinové prísady, ktoré obsahujú živé mikroorganizmy v zložení, ktoré sú zástupcami normálne mikroflóry u človeka. Najpopulárnejšie z nich - to bifidobaktérií a laktobacilov. Formulácia na báze týchto mikroorganizmov sú široko používané ako špeciálne prísady, ako aj v rámci jogurtov a iných mliečnych výrobkov. Mikroorganizmy, ktoré patria do probiotiká nie sú patogénne, netoxický, zachovať životaschopnosť pri skladovaní za zvláštnych podmienok. Prechádzajú tráviacim traktom, ktoré poskytujú pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru, úpravou jeho zloženie a metabolickú aktivitu, prejavujúce pozitívny vplyv na celý organizmus. Najdôležitejšie funkcie črevnej flóry sú: stimulácia imunitných funkcií organizmu, poskytuje protiinfekčné ochranu, syntézu vitamínov B a K, sila hrubého čreva, regulácie lipidov a dusíka metabolizmu, regulácie črevnej motility. "žiť" Jogurt, rovnako ako ostatné mliečne výrobky, ktoré majú priaznivý vplyv na črevnú mikrobiocenózy, inhibujú rast patogénnych mikroorganizmov v hrubom čreve, normalizovať ju. Vzhľadom k stimulácii imunitnej odpovede, a to aktivácii buniek zodpovedných za ochranu organizmu, - interferón, interleukín, ale tiež pri syntéze antibiotík - antibiotiká a baktericídne vlastnosti bioculture kyselina bývanie mliečnej v jogurte, poskytnúť protiinfekčné účinky na telo.

Okrem probiotiká a protiinfekčné pôsobenie, živé jogurtové kultúry priaznivý vplyv na črevnú motilitu, normalizovať svoje funkcie. Je možné, protinádorový účinok fermentovaných mliečnych výrobkov: zníženie aktivity enzýmov podieľajúcich sa na tvorbe žlčových kyselín - látok, ktoré potenciálne prispievajú k rozvoju malígneho protsessov- zníženou aktivitou črevných mikroorganizmov, ktoré pomáhajú transformovať procarcinogens karcinogénom. Obsah užitočných biologických kultúr v konečnom výrobku na konci životnosti musí byť najmenej 107 CFU (jednotky tvoriace kolónie) v 1 g výrobku. Iba v tomto prípade môžu byť považované za jogurt "nažive"To má pozitívny vplyv na tele dieťaťa. Jogurt menu v dieťa Pretože fermentovaný mliečny počas fermentácie je čiastočný štiepenie proteínov kravského mlieka, jogurtu bez chuťových prísad, aromatických látok a farbív môže byť dobre tolerovaná detí trpiacich alergickými prejavmi mliečnych výrobkov. Nespornou výhodou jogurtu ako fermentovaného mliečneho výrobku je vysoká stráviteľnosť mliečnych bielkovín a úroveň laktózy zníženým - mliečneho cukru, ktorý je vzhľadom k nezrelosti tráviaceho systému je často zle tolerovaná u detí, čo spôsobuje nadúvanie, bolesť, časté vodnaté stolice. Mliečny cukor v mliečnych výrobkoch je rozdelený pod vplyvom príslušných enzýmov laktátu mikroorganizmov v procese fermentácie. Vzhľadom na to, že jogurt, rovnako ako iné mliečne výrobky majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie, odporúčame ich široké využitie vo výžive zdravých detí, rovnako ako preventívne a liečebnú výživu črevných ochorení, potraviny alergie a tak ďalej. Avšak, produkt vytvorený v kyslom prostredí, a skutočnosť, že proteínové zložky, tukov a sacharidov nie sú prispôsobené zloženie ľudského mlieka, vylúčiť použitie jogurtových výrobkov vo výžive detí. Úvod do jedálnička detí v prvých šiestich mesiacoch života neprispôsobené fermentovaných mliečnych výrobkov môže spôsobiť poruchy v metabolizme dusíkaté, acidobázickej rovnováhy, a tým spôsobiť poškodenie obličiek a tráviace orgány.

V tomto ohľade sa neodporúča zavádzať jogurt - špecializované detské produkty - v jedálničku dieťaťa, než bol 8 mesiacov. Vo vyššom veku, po 1,5 rokoch môže dať dieťaťu (ak existujú špecifické kontraindikácie) akýkoľvek druh jogurtu, v závislosti na jeho želanie. Po dlhú dobu považovaná za jogurt produktu pre dospelých a staršie deti, a preto sa odporúča v strave detí, len niečo málo cez 1-1.5 rokov. V súčasnej dobe existuje široký výber živé jogurty pre deti vo veku 8 mesiacov veku. Sú vyrobené z prírodných surovín ako plnivá sa používajú čerstvé lesné plody a ovocie, nie vytlačené, ako zahusťovadlo - bezpečné pektínu a škrobu. Deti jogurt (na obale je uvedené, že sú vhodné pre detskú výživu a niektoré uvádzali starobe, pri ktorom sa odporúča produktu), vyvážané v rámci všetkých zložiek (bielkoviny, tuky, sacharidy), sa vyznačujú nízkym obsahom kyselín v porovnaní s detské jogurt, že ďalej obohatený vitamínmi B, C a stopových prvkov - železa, zinku, jódu. Pomocou technológie výroby týchto výrobkov spĺňajú najvyššie nároky - uvoľnite je len v špecializovaných podnikov alebo jednotlivých liniek, neustále sa sledovania výroby z hľadiska kvality a bezpečnosti vo všetkých fázach výroby. Jogurt deti, rovnako ako všetky ostatné detskej výživy neobsahujú syntetické farbivá, vonné látky, biologicky aktívnych prísad a toxické prvky, ktoré sú vyrobené bez použitia zahusťovacie činidiel a majú tak tekutú konzistenciu, nazvaný pitná. Jogurt, ktoré nie sú určené pre detskú výživu, žiť bez toho, aby farbív a konzervačných látok, môže dať dieťa od 1,5-2 rokov. Jogurt ako špecializované detské mliečne výrobky môžu byť použité v strave detí starších ako 8 mesiacov vo výške 100 ml denne. Pre deti staršie ako 2 roky, počet jogurtu môže byť zvýšená na 150-200 ml.

To sa neodporúča používať veľké množstvo jogurtu v detskej výživy, pretože celkové množstvo mliečnych výrobkov, ku ktorým patrí aj tvaroh, kefír, Rjazenka mlieko atď navyše k jogurtu., By nemala presiahnuť 50% odporúča pre určité vekové celkovej dieťa "prsníka stravy", Uskutočnenie tejto voľby Pri kúpe jogurtu, dávať pozor na nasledujúce informácie: Produkt by mal byť nazývaný jogurtom. Doba použiteľnosti by nemala presiahnuť 30 dní. najlepší "žiť" Jogurt je uložená do 3 dní, ale sú v podstate k dispozícii, je zostávajúca doba skladovania - 10-20 dňoch pri + 4-6 ° C Tieto produkty, ktoré môžu byť uložené pri izbovej teplote, neobsahujú bioculture. Koncentrácia biocultures informácií musí byť prítomný na obale jogurtu s prílohami "bio", Ak je balík napísaný "bioyoghurt"Musí byť uvedené, údaje, ktoré v ňom koncentrácia živých kultúr. Obal by mal mať informácie o koncentrácii mikroorganizmov na konci času použiteľnosti, musí byť najmenej 107 CFU na 1 g výrobku. Pri kúpe jogurt pre tých najmenších, používajú špecializované oddelenie detskej výživy, prečítajte si etiketu pozorne, ktoré sú podrobne uvedené opisy produktov a odporúčania pre použitie.

Teraz sa poďme hovoriť o ako urobiť jogurt pre dieťa:

Domáce jogurt - to je veľmi užitočný produkt, ktorý povyšuje imunitný systém, trávenie, a zriaďuje vynikajúci produkt za stavu výživy detí. Živé skutočný jogurt obsahuje prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k rozvoju ich vlastných črevnej flóry. Samozrejme, že pre dieťa, taký výrobok by bolo veľmi užitočné, ale dať mu jogurt z úložiska nemôže byť, pretože obsahujú stabilizátory, farbivá, konzervačné látky. Okrem toho, rovnaký obchod jogurt väčšinou majú dlhú životnosť, čo naznačuje, že sú už skutočného mikroflóry, pre ktorý sme ich kúpiť. Okrem obchodov mliečne výrobky sú často u detí črevnej otravu, pretože predajcovia a dodávatelia nie sú vždy v súlade s jeho skladovacích podmienok.

Príprava domáci jogurt, bude si byť istí jeho kvalitou a musí byť schopný bezpečne nakŕmiť svoje dieťa. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť živého fermentovaného mliečneho výrobku doma, pretože v závislosti na kultúre baktérií mliečneho kvasenia môže byť s názvom:. Kefír, jogurt, Narino, simbivit, bifivit, atď. Všetky tieto produkty sú vhodné pre dieťa, ale v chuti sa môže mierne líšiť. Napríklad jogurt má výraznú kyslú chuť a Narino pred neutrálne, než teraz veľmi malé deti (pred týmto produktom dokonca nahradiť materského mlieka).

Pripravte sa na dieťa jogurt môže byť 3 spôsobmi:

1. Skvasit mlieka s použitím mlieka huba. V procese svojho života sa uvoľňuje veľké množstvo prospešných baktérií, vitamíny, stopové prvky obohatené mlieko. Pre fermentáciu pohár mlieka, budete potrebovať 2 lyžičky huby. Mlieko musí byť pri teplote miestnosti alebo sa zahrieva na 37-38 °, aby bola ponorená na jednodňové huby a umiestni sa v teple, chránený pred priamym slnečným svetlom. Obvykle 24 hodín skvashivaetsya mlieka, ho kmeňa, huba sa dôkladne premyje studenou tečúcou vodou a jogurt je pripravený na použitie. Maximálna dávka je v prvý deň. Mliečna huba môže požiadať priateľov, teraz veľa piť kefír, kyslá je. Huba rastie a čoskoro budete musieť dať na niektoré z jeho priateľov prvých 2 čajové lyžičky huby.

2. Príprava špeciálneho kvasného jogurtu. Kysnuté k dispozícii na prepážke, je teraz v predaji existujú špeciálne tekuté droždie pre chov, sucho v ampulkách a fľaštičkách. Ak takéto zvláštne začiatok nemôžete nájsť, kúpiť kapsule Narino, jogurt alebo iných potravín so živými kultúrami baktérií. Špeciálne kvások budete riediť podľa návodu, a ak ste si kúpili bežné kapsule pre vnútorné použitie: 2 kapsuly v pohári mlieka dať do jogurtu po dobu 12 hodín. Bude kvasiť, môže byť uložená v chladničke až 7-10 dní, pridať do mlieka (3 lyžice. L. 0,5 l mlieka) a má pripraviť produkt, pre spotrebu.

3. Používanie bioproduktov zakúpiť v obchode alebo mliečnych výrobkov ako prvý kvásku, a potom je pripraviť. Takže budete mať liter mlieka, pridajte do neho 4-6 Art. l. tyče a mliečne výrobky, po 5-6 hodinách ste pripravení zhodný s domácim produktu. Až sa nabudúce váš domov pripravený jogurt možno pridať na mlieko pre dozrievanie, použite štartovací zdroj môže byť 6x, potom variť opäť na základe komerčne dostupného jogurtu.

Čo vieme o jogurtu? Ako často budete jesť? Skutočnosť, že jogurt - to je najpozoruhodnejšie kombinácia obchodu s radosťou. Z akéhokoľvek výplne by sme nemali miešať jogurt, zostáva obľúbenou lahôdkou mnohých ľudí.

Základná štruktúra jogurtu je pasterizované mlieko a špeciálne bakteriálne kultúry. Mlieko by malo byť vždy pasterizované, pretože je baktérie môžu ľahko existovať v čistej mlieko. Teraz v obchodoch obrovskú škálu rôznych jogurtov s rôznymi náplňami. Mimochodom, jogurt je veľmi výživné produkt, takže je to dobrý a zdravý spôsob, ako uspokojiť svoj hlad. Niektoré jogurty sa pridá surové vlákniny - to je dobré pre trávenie a pre srdce, ako aj znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pre tých, ktorí schudnúť, jesť jogurt s nízkym obsahom tuku.

detail teraz poďme Pohorje o prospešných vlastností jogurtu. Priaznivý účinok na črevá má jogurt. Kultúrne baktérie, ktoré sú prítomné v jogurte potlačiť zásadný aktivitu huby a kazenie baktérií. Znižuje hladinu črevnej toxicity. Z tohto dôvodu je jogurt je užitočné mať ľudia s ochorením tráviaceho traktu. Mimochodom, jogurt, čím sa zníži zápach z úst. Nutne odporúča jesť jogurty po užívaní antibiotík, na obnovu črevnej mikroflóry. Vitamínov najviac jogurt obsahuje vitamín B. Mnoho z nich počul, že jogurt je vhodný pre deti pre rast kostí, pretože má väčší obsah vápnika a fosforu. To je pravda, okrem toho, že jogurt zvyšuje imunitu. Nezabudnite uviesť v strave svojich detí, spolu s ďalšími mliečnymi výrobkami jogurt. Mnoho detí, napríklad, nemajú radi mlieko a jogurt - to je kompletná mliečna náhradka.

Kompozícia, ako je uvedené vyššie, sú vitamíny B2 a B12. Len veľa bielkovín, mierne množstvo sacharidov a málo tuku.

V deň, kedy je dostatok jedla 100 - 250 g jogurtu. Deti potrebujú jogurt ako zdroj vápnika, takže je vhodné vypiť dva poháre produktu za deň.