Prirodzenej potravy. mäso

Video: Výživa (Zdravé potraviny, prírodné potraviny). vedecké filmy

mäso

Mäso je významným potravinárskym produktom ľudského tela.

Obsahuje živočíšne proteíny, tuky a tzv extraktívnych látok, ktoré zvyšujú sekréciu žalúdočných štiav pre lepšie trávenie.

Najdôležitejšie svalových bielkovín.

Ďalšie proteíny obsiahnuté v chrupavke v nervovom a spojivového tkaniva, sú menej dôležité pre ľudské telo.

Okrem toho sa mäso kompozícia obsahuje veľké množstvo vitamínov, ktoré sú reprezentované predovšetkým skupiny B a sú obsiahnuté hlavne v pečeni, a minerálnych látok: fosfor, draslík, železo, sodík, zinok, meď, jód, a ďalšie. Dobre vyvážené zloženie mäsa nemastných zviera. Aj nakloniť a vyziabnuté zvieratá nutričná hodnota mäsa je podstatne znížené. Je dôležité vybrať ten správny, keď si kúpite kvalitné a čerstvé mäso.

Kľúčové ukazovatele čerstvosť mäsa:

1) farba;
2) zápach;
3) konzistencie.

Niekedy sa tieto príznaky nie sú natoľko (napríklad zmrazený kus mäsa pokazené môže mať absolútne žiadny zápach). Skúšobné varenie je často používaný k identifikácii zatuchnutý mäso. Hnijúci surového mäsa sa môže vychádzať z vnútornej vrstvy a povrch zápachu zostáva normálne. V tomto prípade je ohriata kusu mäsa sa prepichne nožom a detekované hnilobný zápach pokazené mäso. Benígne kúsky mäsa nelepí sa na prsty.

Farba jeho uniformy:

1) červené (u hovädzieho dobytka);
2) svetlo ružová (y teľacie);
3) červenohnedý odtieň (u oviec);
4) ružovo-červené (pre bravčové mäso).

Vyhnúť nákupu tmavé mäso (je to starý alebo mrazené a rozmrazené). Okraj by malo byť jasné (vysušil a rozmazané hrany hovoriť o octovej spracovanie mäsa s cieľom zakryť jeho prejdenej lehote). Vôňa dobré mäso atraktívne vôňu.

Konzistencia je pevná, pružná telo, s tlakom na prstoch spôsob jamka zmizne rýchlo. Šťava je transparentný, to by nemalo byť veľa: kus s veľkým množstvom tekutiny, s najväčšou pravdepodobnosťou buď nehybných alebo rozmrazené niekoľkokrát. Veľké množstvo krvi je izolovaný z mäsa, hovorí o jeho nerovností, alebo že zviera bolo riadne bránky.

tepelné spracovanie

Odvar z mäsa je optimálny varenie. Potom, čo sa udržal v podstate všetky proteíny, iba malá časť prechádza do pôdy, za vzniku peny. Mäsové výrobky musia variť tak, aby maximalizoval svoj vkus sú zachované.

Kusy mäsa pre to, že je nevyhnutné naliať vriacej vody, ktorá by im mala pokrývať ľahko. Studená voda sa používa iba v príprave slaných jazykov a vytvrdzovania, ktoré sa musia najprv namočené po dobu 7 hodín (za obdobie vody sa mení 3x). Slané pokrmy z mäsa sa dá variť bez namáčania, ale používa veľa vody.

Každá miska sa pripraví z určitého masovej časti:

1) teľacie alebo hovädzie rebro - polievka;
2) sviečková, oblička, zadné - pre vyprážanie (y jahňacie zadnou nohou);
3) akákoľvek časť jahňacie - pilaf.

Bravčová panenka a mala odkúpiť (krku používa pre grilovanie).

Mlieko a mliečne výrobky

Mlieko je takmer základnou potravinou.

obsahuje:

1) živočíšne bielkoviny;
2) živočíšne tuky;
3) vitamíny A, B1, B2, D, E;

4) železa;
5) vápnik;
6), fosfor a ďalšie základné prvky.

Najčastejšie sa používajú ako potraviny, kravského mlieka, ktorý sa skladá z:

1) 87,5% vody;
2) 3,7% tuku;
3) 3,4% proteínu;
4) 0,7% minerálnych látok.

Všetky tieto látky sú absorbované v ľudskom tele, je takmer úplne (97%). Odstredené mlieko v dôsledku prítomnosti vápnika v ňom je dobré prevenciu osteoporózy (deštrukcie kosti). Mlieko - priaznivé prostredie pre vývoj mikroorganizmov, ktoré môžu byť zdraviu škodlivý a prospešné.

Prvý z nich môže spôsobiť črevné poruchy a otrávení celého organizmu (otravy jedlom). Druhou príčinou mliečna fermentácia a podieľajú sa na tvorbe jogurt, kefír, kyslého mlieka a ďalších mliečnych výrobkov. Konzumácia surového mlieka hrozí ľudských infekčných ochorení. Je potrebné variť mlieko kúpil a až potom, čo jesť.

Pri varení použiť mlieko a ostatné zvieratá: v ovčieho mlieka viac v porovnaní s korovim- bielkovín a tukov kozie mlieko obsahuje viac albumínu a vitamín C a kozy, a ovčieho mlieka sa používa v zmesi na prípravu má baktericídne svoystvami- mlieko jeleňa silná a vyžaduje riedenie syra- kobylieho mlieka.

Správna voľba kravského mlieka, ktorý je na policiach, vyžaduje seriózny prístup. Mlieko by nemal byť zrazenina a byť homogénna kvapalina. Ak je to s vysokým obsahom tuku, by nemalo byť usadzovanie smotany. Je neprijateľné, že vôňa a chuť sa miešali cudzie chuť a vôňu. Biela (svetložltý odtieň je povolené) v teplom mlieku - krémové odtieni a modrastým nádychom nájdené v nízkotučného mlieka. Kyslá chuť hovorí o prenikaní baktérií do mlieka.

skladovanie

Pre dlhodobé skladovanie je aktívne rozvíja hnilobných mikroflóru a objaví sa horká chuť. Hnilobné flóry následne oddeľuje žieravé, spôsobuje tuku zmydelnenie a zdá mlieko mydlovou chuť. krmivá (trstiny, čerstvý žihľava, cesnak, repa, atď.), prispieva k vzhľadu pachutí v mlieku. Ochorenie dobytka vemeno mlieko dať slanú chuť. Zápach sa môžu zmiešať v priebehu skladovania mlieka v otvorenej nádobe, čo je neprijateľné (najmä v prípade, je kontajner uložený spolu s ostro páchnuce produktov).

Dôvodom je prítomnosť zmien v konzistencii mikroorganizmov v mlieku. Baktérie mliečneho kvasenia, aby hustú konzistenciu. Aktivity sliz baktérie vedie k viskózna konzistencie mlieka. Pena je vytvorený kvasinky, E. coli a klostrídií. V mrazené mlieko porušil koloidné stav, je separácia - tuk pláva na hladine, a proteín sa usadí.

Odmrazovanie vedie k vzniku mnohých hrudiek a vločiek. Farba sa môže meniť v dôsledku nečistôt zvieracej krvi (v rôznych ochorení), alebo pod vplyvom baktérií produkujúcich farebné pigmenty.

Fermentované výrobky získané z mlieka pridaním baktérií mliečneho kvasenia, ktoré jej (prípadne i pridanie baktérií je kyselina octová alebo kvasinky).

Spektrum týchto výrobkov je veľmi široký:

1) jogurtu;
2) acidophilus mlieko;
3) jogurt;

4) ryazhenka;
5) jogurt;
6) a koumiss t. D.

Niektoré z nich sú formulované s fermentácie kyseliny mliečnej a ďalších - sa zmieša (alkoholické a mliečne kyseliny). Mliečne výrobky sú veľmi užitočné pre ľudské telo. Špecifické baktérií pridaných k nim, sú zapojené do tráviacich procesov produkovať vitamín B, inhibujú rast patogénnych a kazenie mikroorganizmov. Napríklad jogurt získaný zmiešaný fermentáciou (alkoholu a kyseliny mliečnej).

Vlastnosti a textúru mliečnych výrobkov

Vďaka užitočné a liečivé vlastnosti, je schopný uhasiť svoj smäd, a je príjemné na chuť. Konzistencia jogurtu by malo byť homogénna, vôňu a chuť - fermentované mlieko, bez všetkých druhov nečistôt. Mliečne biela (krém odtieň je povolená), jogurt rovnomerne rozložené po celej hmote. Obsah tuku by nemala presiahnuť 6%. Doba použiteľnosti by nemala presiahnuť 2-3 dni, pretože bakteriálne kultúry umierajú veľmi rýchlo (to sa týka hlavne jogurty).

Neodporúča sa pre použitie v potravinách dovážaných či domácich jogurt, pretože veľmi často obsahujú konzervačné látky a mŕtve baktérie. V prípade, že obal je uvedené trvanlivosť viac ako 3 dni, že neobsahuje žiadne užitočné baktérie, a je konglomerát umelých prísad. Tvaroh - tiež prírodné mliečny výrobok a získaný pri pridávaní syridla k mlieku alebo odstránenie časti séra.

Zloženie syra sú:

1) 14 až 17% proteínu;
2) 18% tuku;
3) 4 / 2-8 / 02% sacharidov;
4) vápnik;

5) železa;
6) fosfor;
7), horčík a iné stopové prvky.

Pri pridávaní kyseliny mliečnej ku koagulácii mlieka dochádza, a to sa získa tvaroh - kyslý spôsob varenia (výsledkom je nízkotučný tvaroh). K dispozícii je aj samostatný proces, v ktorom výsledný nízkotučný tvaroh sa zmieša s smotany s obsahom tuku 50%. Priniesť nízkotučný tvaroh dohladka, brúsenie ju. Pri použití tejto metódy, je možné získať syr z akéhokoľvek tuku.

Vôňa a chuť fermentovaných mliečnych tvarohu by mali byť bez prímesí cudzích pachov a chutí. Mäkká textúra a bielej farby s krémovým odtieňom naznačujú, čerstvosť produktu. Tvaroh sa udržuje nie viac ako 5 dní pri teplote nula. Ak je potrebné udržiavať po dlhšiu dobu, potom produkovať zmrazenie tvaroh.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno