Proteíny v potravinách

Sú to komplexné vysokomulekulyarnye zlúčeniny, vyrobené z dlhých peptidových reťazcov rôznych konštrukcií (v tvare kužeľa, vlákna atď.). Zadné štruktúrne proteíny v tele, existujú niektoré veľmi dôležité biologicky proteínové látky, ako sú enzýmy, hormóny, a niektoré nukleoproteínov.

Bielkoviny sú živočíšne a rastlinného pôvodu. Ďalšie užitočné živočíšne bielkoviny. Sú zdrojom esenciálnych aminokyselín, obsahujúce uhlík, vodík, kyslík a dusík, a niektoré z nich, a síra. Aminokyseliny sú materiály, z ktorých sa syntetizujú nevyhnutné jednoduchšie alebo viacerých komplexných zlúčenín.

Zvlášť vhodné pre telo sú zdrojom bielkovín, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. V tomto ohľade užitočný proteín slepačie vajcia. Chemické zloženie materského mlieka proteínov najlepšie vyhovuje potrebám tela dieťaťa, a preto je pre neho najcennejšie potraviny. Nemal by byť nahradený v dojčenskom iné potraviny.

Hlavnými zdrojmi živočíšnych bielkovín - mlieko, syr, mäso, ryby a vajcia. Rastlinné bielkoviny sú menej hodnotné z biologického hľadiska. Populácia Bulharsku, podľa Institute of Food Research, spotrebuje potravinových zvierat asi 40% a asi 60% rastlinné bielkoviny. Oba typy bielkovín by mala byť vždy vzájomne dopĺňať. Napríklad, syr a otruby chlieb ekvivalentné mäso so zemiakmi, a ovsené vločky alebo ryžová kaša - rýb a ryže. Biely chlieb nemôže poskytnúť telo esenciálnych aminokyselín, ale v kombinácii s mäsom a zemiakov dodáva telu všetky potrebné proteíny. Preto je pestrejšia stravu, o to cennejšie, proteín, ktorý dostane ľudí s jedlom.

Minimálna denná požiadavka Proteín je 1,5 g na 1 kg telesnej hmotnosti, z ktorých aspoň 1/3 by mali byť živočíšneho pôvodu. U dojčiat a malých detí, mládeže, tehotné ženy, dojčiace matky, rovnako ako pri rokovaní so zvýšenou fyzickou a duševnej práce je číslo by sa mala zvýšiť. Sovietski vedci dokázali, že dieťa musí byť 5 g bielkovín na 1 kg telesnej hmotnosti, a školské deti a mládež do 18 rokov - 2 3 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Prebytok príjem bielkovín vedie k vzniku poruchy, samozrejme, nedostatočného príjmu bielkovín veľmi škodlivé pre zdravie. Pri raste nedostatok bielkovín dieťaťa spomaľuje pozorovanou letargia, úbytok telesnej hmotnosti, kožné zápalové procesy, anémia, edém, 4 závažné funkčné poruchy pečene a slinivky brušnej, zníženú odolnosť proti infekčným chorobám. Výraznejšie nedostatok bielkovín sa môže vyvinúť vážne ochorenie, známy ako kwashiorkor. To je charakterizované oneskorením fyzickej a duševný vývoj, zväčšenie pečene, opuchy rôznych častí tela a tak ďalej. Toto ochorenie je veľmi časté u hladujúcich detí v Afrike, Ázii a Južnej Amerike.

Video: Najlepšie Proteínové produkty

Musíte vedieť, že nie všetky potraviny, ktoré sú zdrojom bielkovín, obsahujú esenciálne aminokyseliny (valín, leucín, izoleucín, treonín, fenylalanín, metionín, tryptofán, histidín - pre deti). Tieto aminokyseliny sa nachádzajú prevažne v proteínov živočíšneho pôvodu. Nemôžu byť syntetizované v ľudskom tele a musia byť dodávané s jedlom. Preto je strava by mala vždy obsahovať mlieko, tvaroh, ryby, mäso, vajcia.