Nová chlieb je užitočné a chutné

Video: Užitočné a chutné pečivo, jednoduchá a rýchla recept

Existujú dva základné druhy chleba - bielej a čiernej.

Štatistiky ukazujú, že prevažná väčšina Európanov si vyberá biely chlieb.

A to je veľký problém, pretože biely chlieb obsahuje veľmi málo vlákniny.

Nedostatok vlákniny v strave podporuje Európanom závažných ochorení, ako je diabetes mellitus 2. typu, obezity, a dokonca aj rakovinu.

Projekt HEALTHBREAD, ktorý je financovaný z prostriedkov Európskej únie, bola dokončená v septembri tohto roku. Autori projektu prišiel na univerzálne riešenie. Boli schopní kombinovať v jednej kvalite produktu chuť bieleho chleba a nutričnú hodnotu chleba.

"Chceli sme, aby sa nutričné hodnoty pečiva a spojiť sa s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami bieleho chleba, ktorá je rovnako ako väčšina z nás," - hovorí Jan Willem van der Kamp (Jan-Willem van der Kamp) na youris.com mieste. Je koordinátorom projektu a vedúci výskumného oddelenia TNO potravín (De Bilt, Holandsko).

Ako vedci hovoria, že skupiny Kampa, otruby obsahuje veľké množstvo živín, ale sú tiež zodpovedné za tmavé farby a horkej chuti chleba. Z tohto dôvodu holandskej vynálezcovia rozhodli použiť šikovný drvenie. To je príležitosť pre výber častí otrúb, ktoré obsahujú potrebnú látku, ale nemajú chuť, nepríjemné pre mnoho ľudí. Zmena kvasný proces pomohol vedcom, aby sa produkt ešte užitočnejšie.

Pri vývoji novej technológie, ktoré sa stretávajú s ťažkosťami. Van der Kamp píše: "Hlavným problémom bolo, že keď koncentrácia živín získať chlieb nekvalitné. Preto sa proces výroby chleba musel byť zmenený. "

Ukázalo sa, že táto jednoduchá opatrenia, ako je napríklad pridanie chleba vitamínu C a niektorých enzýmov, úplne vyriešiť.

Komerčných a priemyselných vedcov partneri hrajú dôležitú úlohu v tomto projekte, ktorý možno nazvať bojom o zdravú budúcnosť. Každá pekáreň bolo vyvinúť nový recept na chleba.

"Päť pekárne už vydal ho na trh, a niektorí spotrebitelia sú dokonca ochotní zaplatiť vysokú cenu za takýto výrobok. Úspech niektorých výrobkov prekročila výrobcov očakávania "- hovoria vedci. Dôkaz o úspechu chutné a zdravé pečivo je ďalšie rozšírenie programu.

Iní odborníci pracujúci v tejto oblasti, sa dohodli, že vláknina je dôležitá pre naše zdravie, ale nemajú dostatok Európanmi.

"Európske populácia by sa mala podporovať jesť viac ovocia a zeleniny - cenným zdrojom vlákniny. Ale môžu byť buď drahé alebo nie je k dispozícii. A chlieb, je k dispozícii všade a je lacná, takže zvýšenie obsahu vlákniny v produkte - skvelý spôsob, ako vyriešiť problém "- hovorí Marina Karsea (Marina Carcea), odborník v oblasti potravinárskeho priemyslu a vedúci technológ Entecra (Rím, Taliansko).

Vedci hovoria veľa o pozitívne aspekty nového chleba, ale súhlasí s tým, že technológia v blízkej budúcnosti bude nákladná.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno