Zvýšenie pórovitosť produktov, aby jedlo chutnejšie a zdravšie

Video: Ginger, prospešné vlastnosti zázvoru v oblasti prenosu "Žiť zdravo!"

Vedci z University of Illinois (USA) zistili, že manipulácia s pórovitosť pri výrobe produktov pomáha vytvoriť chutné a zdravé jedlo.

"6 z 10 dospelých Američanov, alebo trpí hypertenziou alebo majú hraničné krvný tlak. V mnohých ohľadoch je táto situácia vzhľadom k tomu, že naši spoluobčania konzumujú priveľa soli. Riešenie problému slané jedlá pomôže znížiť výskyt kardiovaskulárnych ochorení, ochorení kostí, kameňa ochorenie obličiek, rakovinu žalúdka a astmy, "- píše autor Jiangsu Lee (Youngsoo Lee).

Vzhľadom k tomu, 70% ľudí používa soľ do spracovaných potravín, vedci rozhodli zistiť, ako zmeniť mikroštruktúra výrobkov má vplyv na chuť jedla a že je potrebné použiť veľké množstvo soli.

Ako je známe, väčšina soli, ktoré výrobcovia pridávajú k produktom bez kontaktu s našimi chuťové poháriky v ústach. To v praxi znamená, že väčšina z nich je zbytočná a poškodzuje nás len, bez toho by to ovplyvnilo chuť pokrmu.

Illinois vedci sa rozhodli, že sa jedná o slabé miesto v moderných technológií. Ak ste urobili tak, že väčšina soli bude uvoľnená žuvaním a kontaktu s chuťovými pohárikmi, bolo by to trvať oveľa menej.

Snažili sa ovplyvniť štruktúru emulzie proteín-tuk, a zvýšiť poréznosť produktu. Keď sa produkty sa stávajú viac pórovitý potraviny počas žuvania inak zničený, značne zvyšuje plochu. Výsledkom je, že jedlo sa zdá byť soľ pre rovnaké množstvo soli.

"Keď dostaneme výrobný viac pórovité výrobky, môžeme znížiť príjem soli v celej krajine. Zmena počtu a veľkosti pórov v mikroštruktúre potravín prispeje k dosiahnutiu tohto dôležitého cieľa, "- hovorí Lee.

Pórovité potraviny obmedziť príjem tukov

Jeden z výskumníkov Pawan Takhar (Pawan Takhar) sa domnieva, že ich návrh prispeje nielen k zníženiu príjmu soli, ale aj s cieľom zlepšiť proces vyprážanie, zníženie príjmu tukov.

"Fry - je zložitý proces, ktorý zahŕňa viac ako 100 rovníc. Počas niekoľkých sekúnd, keď hodil do kusu potraviny v panve, voda začne odparovať, páry sa oddelí od povrchu, olej začne prenikať do štruktúry výrobku. Teplota sa všeobecne zvyšuje, ale v rovnakých miestach v niektorých pary má chladiaci účinok. Niektoré polymérne látky v potravinách sa začínajú meniť štruktúru svojho štátu, tam sú stovky chemických reakcií. Je veľmi ťažké opísať tento proces, "- povedal Takhar.

Predtým vedci študovali kapilárny tlak oleja. Hovorí sa, že tu je kladený dôraz na proces zastaviť, keď tlak v póroch je stále pozitívny. To znamená, že ropa nebude tak ťažké preniknúť do hlbín, a spotrebiteľ bude jesť menej tuku do misky. Veľa závisí od vlhkosti, textúru potravín, chuti, ale vedci hovoria, že to je už strojných dielov.

Obaja vedci, Lee a Takhar, sú odborníkmi v odbore potravinárskej technológie a inžinierstva Vysokej škole poľnohospodárskej, spotrebiteľské a Ministerstvo životného prostredia vied pre štúdium potravín a výživy človeka. Hovorí sa, že ich predstava zodpovedá schváleniu americkým orgánom, a dúfam, že v blízkej budúcnosti, aby sa vyrábať chutné a zdravé jedlo.

Viac informácií o výsledkoch štúdie možno nájsť v poslednom vydaní časopisu Journal of Food Science and Food Research International, ktorá je zverejnená s podporou zo strany amerického ministerstva poľnohospodárstva.

Delež v družabnih omrežjih:

Podobno